Salade de quinoa et halloumi sans gluten pour la célébration du jubilé

Notre blogueuse invitée, Katrina Lander (@fitnessfodmap_ ), a rédigé cet article pour Cole & Mason UK.

Les repas en plein air sont l'un de mes plaisirs préférés de l'été ! J'adore recevoir et ce plat est un accompagnement idéal pour un barbecue. Léger et rafraîchissant, il peut être préparé à l'avance, à l'exception de la cuisson du halloumi.

Le repose-cuillère en céramique Cole & Mason Duxford est présenté sur la photo.

Préparation : 25 minutes

Difficulté: Facile

Pour 4 à 5 personnes (en accompagnement)

Ingrédients:

• 120 g de quinoa
• 200 g de concombre, coupé en quartiers et en tranches
• 150 g de tomates cerises mélangées, coupées en quartiers
• 30 g d'olives noires Kalamata dénoyautées
• Petit bouquet de persil plat, grossièrement haché
• Jus d'un citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 150 g de halloumi, coupé en 6 tranches

Méthode:

1. Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage, puis laissez-le refroidir.
2. Mélangez le concombre, les tomates, les olives, les trois quarts du persil haché, le jus de citron et l'huile d'olive vierge extra, puis salez. Une fois refroidi, incorporez le quinoa. Si vous préparez ce plat à l'avance, placez-le au réfrigérateur et passez à l'étape 3 au moment de servir.
3. Au moment de servir, préchauffez le barbecue à feu moyen et faites griller le halloumi des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 45 minutes de chaque côté). Déposez-le sur la salade de quinoa et parsemez du reste de persil.

Conseils pratiques

• Si vous avez une herbe fraîche que vous appréciez plus que les autres, ou que vous avez sous la main, remplacez le persil par celle-ci.
• J'aime particulièrement cette salade accompagnée de pain pita chaud et de poulet grillé.