Posted by Cole & Mason UK
on September 02, 2024
Par Angela Patel
L’été touche peut-être à sa fin, mais il reste encore une abondance de merveilleux fruits et légumes cultivés à la maison, à acheter ou à cueillir soi-même dans son jardin ou son potager.
Des haricots verts, fèves et courgettes aux poivrons et courges, vous n'aurez que l'embarras du choix en matière de légumes. Parmi les autres légumes à découvrir, citons le chou-rave (un petit légume rond semblable au navet), le panais, le fenouil, le poireau et le céleri.
Les derniers mois de l'été sont la période idéale pour savourer des tomates mûres et savoureuses. Si vous n'avez pas pu en cultiver vous-même, rendez-vous au marché des producteurs, achetez-en en grande quantité et utilisez-les pour préparer des soupes, de l'ail rôti et de la sauce tomate à congeler pour l'hiver.
Les baies d'été sont à leur apogée en août : framboises, mûres de Logan et tayberries seront à bon prix, tout comme les groseilles noires et rouges. Toutes ces baies se congèlent bien, il est donc judicieux d'en acheter en grande quantité. On trouvera peut-être aussi quelques cerises tardives et de grosses groseilles à maquereau.
Les fruits de fin d'été, comme les prunes et les reines-claudes, seront abondants, et la saison des pommes anglaises débute vers la fin août avec quelques variétés précoces telles que Discovery. Elles sont parfaites pour de généreux desserts et pâtisseries fruitées, ou pour la confection de pickles, confitures et chutneys.
Enfin, mon achat préféré à cette période de l'année, ce sont les épis de maïs cultivés en Grande-Bretagne, encore dans leurs feuilles. Ils ont une saveur naturellement sucrée et juteuse absolument délicieuse, bien meilleure que ceux préemballés des supermarchés. Profitez-en au maximum : si possible, achetez-les et cuisinez-les le jour même.
Retirez les enveloppes et faites bouillir les grains quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Attention à ne pas saler, car cela les durcirait. Vous pouvez aussi les faire griller au barbecue ou à la poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, puis les servir nappés d'un beurre à l'ail, aux herbes, au piment et au citron vert, et parsemés de feta émiettée. Un délicieux en-cas, une entrée ou un accompagnement. Voici la recette…
Ustensiles de cuisine nécessaires :
Poêle à herbes Cole & Mason Saunderton
Moulins à sel et à poivre en acrylique Cole & Mason London
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Niveau de difficulté facile
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 75 g de beurre ramolli
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à café d'herbes séchées de votre choix provenant du Saunderton Herb Shaker (comme l'origan et le persil).
- Zeste d'un petit citron vert
- ½ cuillère à café de flocons de piment
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 épis de maïs, enveloppes et soies retirées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 40 g de feta émiettée
- Coriandre fraîchement hachée et quartiers de citron vert, pour servir
Méthode
- Dans un petit bol, battre ensemble le beurre, l'ail, les herbes séchées, le zeste de citron vert et les flocons de piment. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Préchauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement les épis de maïs d'huile d'olive et faites-les cuire sur la poêle pendant 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que les grains soient d'un jaune vif et légèrement grillés par endroits (voir Conseils). Vous pouvez également faire griller le maïs sur le pourtour d'un barbecue bien chaud.
- Badigeonnez généreusement de beurre à l'ail et aux herbes, parsemez de feta émiettée et de coriandre hachée, et servez avec des quartiers de citron vert à presser.
CONSEILS
- Ne faites pas trop cuire les épis de maïs, sinon les grains deviendront secs ; ils doivent seulement être légèrement grillés. Retournez-les fréquemment et badigeonnez-les d'un peu de beurre en fin de cuisson, si vous le souhaitez.
- Le beurre restant se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Utilisez-le pour assaisonner les viandes ou poissons grillés, les pommes de terre nouvelles bouillies, les patates douces au four ou tartinez-le sur des tranches de pain français ou de ciabatta grillées.
