Tapenade de courgettes grillées

Par Tom Mitchell-Dawson

Griller les courgettes est une excellente façon d'apporter une délicieuse saveur fumée à ce plat. Associées à la tapenade relevée, elles composent une assiette estivale à partager, rapide et pleine de saveurs. Si le temps le permet, cette recette peut également être préparée au barbecue et servie en accompagnement de viandes et de poissons grillés.

La tapenade est rapide à préparer, ne nécessite que quelques ingrédients et permet d'enrichir facilement un plat généralement léger. L'assaisonnement se compose de trois éléments : sel, poivre et vinaigre de vin rouge. L'acidité est essentielle pour contrebalancer le goût salé des olives. J'utilise mes doseurs d'huile et de vinaigre Cole & Mason pour cette recette. Leur débit réglable permet un dosage précis, idéal pour assaisonner des saveurs délicates comme les courgettes.

Pour 4 personnes (en accompagnement)

Durée : 25 minutes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 50 g d'olives Kalamata dénoyautées
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• 1 petite gousse d'ail
• 1/2 cuillère à soupe de câpres
• vinaigre de vin rouge
• feuilles de basilic frais
• 1 échalote, coupée en dés
• Parmesan râpé

Méthode

1. Commencez par préparer la tapenade. Placez les olives dénoyautées dans un petit robot culinaire avec les câpres et l'ail et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossière. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez de vinaigre de vin rouge et de poivre noir, puis réservez.

2. Faites chauffer une poêle à griller à feu vif pendant que vous coupez les courgettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Quand la poêle est chaude, ajoutez les rondelles de courgettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées, puis retournez-les et faites cuire l'autre côté. Vous devrez peut-être procéder en plusieurs fois.

3. Une fois les courgettes cuites, retirez-les de la poêle et mettez-les dans un saladier. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel, de poivre et de vinaigre de vin rouge.

4. Disposez les courgettes dans une assiette, puis nappez-les de tapenade. Parsemez d'échalotes hachées et de quelques feuilles de basilic, puis terminez avec du parmesan fraîchement râpé.