Salade de lentilles beluga aux herbes et œuf dur

Salade de lentilles beluga aux herbes et œufs durs

Par Tom Mitchell-Dawson

Accueillez le printemps avec l'une de mes façons préférées de savourer les lentilles. Rapide à préparer, cette recette est riche en protéines et idéale pour un déjeuner sain et équilibré.

Ingrédients

• 250 g de lentilles beluga cuites
• 1/4 de concombre
• 1/4 d'oignon rouge
• 4 tomates séchées au soleil
• 2 œufs
• Herbes aromatiques douces (basilic, aneth, menthe, persil)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• 1/2 cuillère à café de moutarde
• Une pincée de poivre d'Alep Une pincée de cumin

Méthode

1. Commencez par retirer les graines du concombre, puis coupez-le en petits dés et mettez-le dans un bol.
2. Hachez finement l'oignon rouge et ajoutez-le dans le bol avec le concombre.
3. Prenez une petite poignée de chaque herbe, hachez-les grossièrement et ajoutez-les dans le bol. Réservez un peu d'aneth pour la garniture.
4. Enfin, hachez les tomates séchées au soleil, ajoutez-les au bol contenant les lentilles et mélangez le tout.
5. Pour préparer la vinaigrette, mélangez dans un petit bocal l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le poivre d'Alep et le cumin, ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre de votre moulin Cole & Mason London, puis secouez le tout.
6. Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
7. Assaisonnez les lentilles puis répartissez-les dans deux assiettes. Écalez les œufs, coupez-les en deux et déposez-les sur les lentilles.
8. Terminez avec un peu d'aneth, une pincée de poivre d'Alep et un peu de sel.

J'utilise des lentilles beluga précuites dans cette recette, mais vous pouvez facilement les remplacer par des lentilles vertes du Puy. Comme beaucoup de lentilles, les lentilles beluga ont une saveur de noisette et de terre assez prononcée et nécessitent une bonne vinaigrette pour être pleinement appréciées. N'hésitez pas à bien assaisonner la vinaigrette : le sel contribuera à faire ressortir les autres saveurs et à harmoniser le plat.

Cette recette regorge d'herbes aromatiques et permet d'utiliser celles qui traînent dans le frigo. Essayez la ciboulette et l'estragon pour une saveur anisée plus subtile, ou la coriandre et le citron vert pour une touche mexicaine.