Beurres maison aromatisés aux herbes

par Angela Patel

J'ai toujours quelques pots d'herbes fraîches sur le rebord de ma fenêtre de cuisine. Mes préférées sont le basilic et la coriandre, mais j'utilise aussi beaucoup le persil plat, le thym citron, la ciboulette ou le romarin.

Les garder fraîches et saines pendant plus de quelques jours peut s'avérer un peu difficile, mais le potager à herbes auto-arrosant Cole & Mason fait tout le travail pour vous : il suffit de remplir le réservoir d'eau et les plantes resteront vigoureuses et bien hydratées pendant des semaines !

Quelques herbes hachées suffisent à sublimer presque tous les plats ! J’aime particulièrement préparer des beurres aromatisés aux herbes que j’ai toujours sous la main au réfrigérateur. Ils sont parfaits pour napper les viandes grillées, le poisson poêlé et les légumes vapeur, ou encore pour agrémenter les pâtes et enrichir les sauces.

Suivez ces étapes simples pour fabriquer vos propres beurres aux herbes :

Préparation : 20 minutes + réfrigération ou congélation

Difficulté : Facile

Méthode:

• Pour chaque beurre, il vous faudra environ 125 g de beurre salé. Laissez-le ramollir à température ambiante pendant au moins une heure. Pour accélérer le processus, râpez grossièrement le beurre dans un bol.

• Battez le beurre avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit très mou et lisse, puis incorporez progressivement les herbes et autres arômes choisis (voir les variantes de saveurs ci-dessous).

• Déposez le beurre en une forme grossière de boudin sur un carré de papier sulfurisé. Enroulez le papier autour du beurre pour former un rouleau et torsadez délicatement les extrémités comme pour une papillote de Noël.

• Réfrigérez les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Chaque bûche de beurre aromatisé se conservera au moins une semaine. Vous pouvez également les congeler jusqu'à deux mois.

• Pour l'utiliser, il suffit de déballer le beurre et d'en découper des rondelles au fur et à mesure de vos besoins. Laissez le beurre congelé décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

Variantes de saveurs :

Voici trois variantes classiques, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison d'herbes avec d'autres aromates tels que des flocons de piment séché, du parmesan finement râpé, une cuillère à soupe de raifort à la crème, des tomates séchées au soleil finement hachées ou des olives noires – le choix est infini !

• Assaisonnement classique à l'ail et aux fines herbes : incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché, 2 gousses d'ail pelées et écrasées, puis assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Utilisez cet assaisonnement pour napper des steaks grillés, faire sauter des champignons variés ou préparer un pain maison à l'ail et aux fines herbes.
• Citron, thym et poivre : incorporez 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées, 2 cuillères à café de zeste de citron et 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Excellent avec du poisson grillé ou cuit au four, mais aussi délicieux mélangé à du riz chaud ou parsemé sur des légumes grillés.
• Basilic et piment : incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées et 1 piment rouge finement haché et épépiné. Ce beurre rehausse la saveur des pâtes et des sautés, mais il est aussi parfait pour faire sauter des gambas ou pour accompagner des moules à la vapeur.