Œuf écossais au saumon fumé chaud et poireaux à la crème

par Jilly McCord

Voici une délicieuse idée de déjeuner ou d'entrée : un œuf écossais au poisson fumé coulant, servi sur un lit de poireaux de saison. La farce qui enrobe l'œuf est elle aussi pleine de saveurs grâce aux herbes fraîches de mon potager d'intérieur Cole & Mason Burwell à arrosage automatique . Ce potager me permet d'acheter de petits pots d'herbes fraîches et de les conserver pendant plusieurs semaines. J'ai gaspillé tellement de pots d'herbes aromatiques par le passé ! Mais ce potager a vraiment changé la donne, et avec la pénurie actuelle de salades, c'est une vraie aubaine. J'ai utilisé des œufs de caille dans cette recette, mais des œufs de poule conviennent tout aussi bien (j'expliquerai comment adapter le temps de cuisson).

Si vous réussissez, le plat a vraiment un effet « waouh » lorsqu'on ouvre la croûte croustillante pour révéler l'œuf moelleux à l'intérieur.

Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 1 poireau
• 1 cuillère à soupe de crème double
• 1 filet de saumon ou de truite fumé à chaud
• 2 œufs de caille
• 1 purée de pommes de terre
• ciboulette
• Persil
• zeste de citron (½ citron)
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de farine nature
• 2 cuillères à soupe de chapelure panko
• 700 ml d'huile de tournesol

Méthode :

1. Placez une casserole d'eau sur le feu et portez-la à ébullition. Plongez-y délicatement les œufs de caille (j'en mets parfois deux ou trois de plus au cas où ils éclateraient à l'écalage). Faites-les cuire 2 minutes 15 secondes. (Si vous utilisez des œufs de poule, comptez 5 minutes 30 secondes.) Retirez-les de la casserole et plongez-les dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient froids.
2. Déposez le filet de saumon fumé chaud dans un bol et émiettez-le à la fourchette. Ajoutez ensuite la purée de pommes de terre froide (le mélange doit contenir plus de saumon que de pommes de terre, mais suffisamment de pommes de terre pour lier le tout).
3. Ajoutez au mélange de la ciboulette hachée, du zeste de citron, du persil haché et une bonne pincée de sel et de poivre.
4. Une fois l'œuf de caille refroidi, plongez-le dans du vinaigre de vin blanc pendant environ 5 minutes (sans le retirer de sa coquille). C'est une astuce précieuse pour faciliter l'écalage de cet œuf délicat. Dès que la coquille commence à se détacher, écalez-la avec précaution et réservez-la.
5. Prenez la moitié de votre préparation au saumon et étalez-la en une fine couche dans le creux de votre main. Placez l'œuf de caille au centre et repliez délicatement la préparation autour de l'œuf jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert. Roulez le tout entre vos mains pour obtenir une surface lisse.
6. Dans trois bols séparés, versez un œuf battu, la farine et la chapelure panko. Roulez vos œufs écossais successivement dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure panko. Réservez.
7. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une petite poêle profonde jusqu'à ce qu'elle atteigne 170 °C ou que le pain y dore en quelques secondes. Déposez délicatement les œufs dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 3 à 4 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.
8. Dans une poêle, faites revenir les poireaux (finement émincés en demi-lunes) dans une noix de beurre. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez. Salez et poivrez.
9. Pour dresser l'assiette, disposez les poireaux à la crème au centre. Coupez les œufs écossais en deux avec un couteau bien aiguisé et placez-les sur les poireaux. J'ajoute un filet d'huile de ciboulette autour, mais c'est tout à fait facultatif. Servez et dégustez !