Comment composer un plateau de charcuterie pour la Saint-Valentin

Par Katrina Lander

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles j'adore ma planche en acacia Cole & Mason Barkway : je l'utilise toute l'année, son design est magnifique et son élégance en fait la planche idéale pour toutes les occasions.

Les planches de charcuterie ne sont pas forcément réservées aux mets salés, et quelle meilleure période de l'année que la Saint-Valentin pour y ajouter quelques douceurs ? Une planche de Saint-Valentin se prête aussi bien au sucré qu'au salé, mais j'ai opté pour le meilleur des deux mondes en combinant les deux.

À mon avis, impossible de se tromper avec une planche de charcuterie : il suffit de combiner tous vos mets préférés, en veillant à utiliser des ingrédients frais et colorés (surtout pour la Saint-Valentin), pour un résultat toujours esthétique. Je tiens à ce que ma planche soit bien garnie, avec une variété de formes et de textures, et qu'elle crée une harmonie visuelle. Voici mes meilleurs conseils pour composer la vôtre :

Observez quels aliments se marient bien :

Avant de commencer, il est important de réfléchir aux produits que vous souhaitez inclure. Cela vous donnera un bon point de départ et vous permettra ensuite de voir quels aliments s'accordent bien. Pensez également aux différentes tailles : prévoyez des aliments plus volumineux, comme des morceaux de fromage et/ou des crackers, et des plus petits, comme des noix et/ou des bonbons, pour compléter.

Voici quelques exemples d'aliments qui se marient bien avec un plateau de charcuterie :

• Fromages - Les fromages les plus populaires sont le fromage de chèvre, le brie ou le camembert et le cheddar.
• Charcuterie - Prosciutto, salami ou pepperoni
  
• Craquelins – L’accompagnement parfait pour vos fromages et charcuteries
  
• Fruits – Fraises, raisins rouges, cerises et canneberges
  
• Chocolats et bonbons – Puisqu'il s'agit d'un plateau pour la Saint-Valentin, pourquoi ne pas inclure des chocolats ou des bonbons en forme de cœur ?
  

Commencez par vos articles les plus volumineux

Une fois que vous êtes prêt à agencer votre plateau, commencez par les éléments les plus grands ; cela facilitera la création d’une base et la construction de votre décor. Espacez les grands éléments sur le plateau plutôt que de les placer côte à côte.

Ajouter des petits bols :

Après avoir disposé vos plus gros éléments sur votre plateau, j'aime ajouter quelques petits bols. Ils servent de points focaux et sont parfaits pour contenir des ingrédients qui, autrement, risqueraient de se répandre partout ; par exemple, j'y ai mis du miel et du chocolat fondu. Si vous préparez un plateau sucré-salé comme le mien, disposer des petits bols vous permettra également de bien séparer les éléments sucrés et salés.

Assemblez vos ingrédients de manière ludique :

Au lieu de disposer tous vos ingrédients à plat, pensez à jouer avec les volumes et les hauteurs. J'ai utilisé les crackers pour former un éventail ; cela a permis d'optimiser l'espace sur la planche et le résultat est plus esthétique qu'une simple rangée. Pour le prosciutto, j'ai plié chaque tranche en deux plutôt que de les aplatir.

Complétez les espaces vides :

À mon avis, un plateau bien garni est un beau plateau. J'essaie de ne pas laisser trop d'espace vide en le comblant avec de petits ingrédients. Comme il s'agit d'un plateau pour la Saint-Valentin, j'ai garni les espaces vides de petits cœurs et ajouté des noix pour rester dans le thème sucré-salé.

Gardez-le coloré :

Choisir des fruits et légumes aux couleurs vives donne vie à votre plateau et le rend très esthétique. La Saint-Valentin est l'occasion idéale d'ajouter des nuances de rouge, de rose et de violet foncé. Pensez aux fraises, aux framboises, aux graines de grenade ou aux fromages rouges (j'ai opté pour le Wensleydale aux canneberges).

Ingrédients sur mon plateau :

• Fraises/Fraises enrobées de chocolat
• Cranberry Wensleydale
  
• Prosciutto
• pyjamas roses
• crackers au sel de mer
• Chéri
• Chocolat fondu
• Noix
• cœurs d'amour
  

Fraises enrobées de chocolat :

1. Dans une petite casserole, versez environ 2 cm d'eau et portez à frémissement.
2. Choisissez le chocolat de votre choix et placez-le dans un bol résistant à la chaleur, que vous poserez sur votre casserole. Remuez constamment le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu.
3. Lavez vos fraises et assurez-vous qu'elles soient bien séchées (inutile d'enlever les feuilles). Trempez-les dans le chocolat (ou utilisez une cuillère pour les napper et les décorer), tapotez-les pour enlever l'excédent et déposez-les sur du papier sulfurisé pour qu'elles durcissent.
4. Versez le reste de chocolat dans un petit bol pour l'ajouter à votre plateau.