Pâtes italiennes au fromage et aux poivrons

Par Sofia Gallo

Le « Cacio e Pepe » est un plat de pâtes italien classique, dont le nom signifie « fromage et poivre ». Cette recette simple et savoureuse donne un plat intemporel originaire de Rome, qui associe les saveurs prononcées du Pecorino Romano à la touche aromatique du poivre noir fraîchement moulu.

Avec seulement une poignée d'ingrédients, le Cacio e Pepe n'est pas qu'un simple plat ; c'est une ode à la beauté de la simplicité, une célébration de la tradition et un rappel que parfois, les saveurs les plus extraordinaires naissent des ingrédients les plus humbles.

Préparation : 5 min + cuisson des pâtes

Niveau de difficulté facile

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients

• 320 g de pâtes de préférence. J'ai utilisé des mezze maniche rigate, de préférence ciselées au bronze.
• 5 g de poivre noir fraîchement moulu
• 200 g de jeune Pecorino Romano – râpé
• Sel de mer

Méthode

• Placez une grande casserole sur feu vif et portez à frémissement, ajoutez le sel et faites cuire les pâtes de votre choix.
• Dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez les grains de poivre noir fraîchement moulus grossièrement et faites-les griller jusqu'à ce que leur huile et leur parfum soient libérés, environ 2 à 3 minutes.
• Ce plat se prépare très rapidement : une fois les pâtes cuites, transférez-les dans une poêle à feu doux, ajoutez le fromage et un peu d'eau de cuisson des pâtes (pour la mantecatura).
• Réservez la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.
• Servez dans des bols individuels et ajoutez du fromage et du poivre selon vos envies. Pour encore plus de gourmandise, pourquoi ne pas garnir le plat d'une délicieuse burrata arrosée d'huile d'olive extra vierge ?

CONSEILS:

L'eau pour les pâtes doit avoir le goût de la Méditerranée et être suffisamment liquide pour que les pâtes puissent danser une valse.

Utilisez de préférence un pecorino jeune, le traditionnel ayant une mouture noire. On le trouve facilement en supermarché, mais évitez le pecorino déjà râpé : il ne donnera pas la même onctuosité. Le poivre du Sichuan est excellent, mais vous pouvez aussi essayer une autre variante, par exemple avec un mélange de trois poivres. Enfin, il est important de conserver l’eau riche en amidon, essentielle à la préparation de la mantecatura.

Le saviez-vous ? Traditionnellement, le fromage et les grains de poivre étaient ajoutés aux pâtes et servis immédiatement. Ce n'est que récemment que les chefs ont commencé à créer l'émulsion à laquelle nous sommes tous habitués. Buon appetito !