Boulettes de viande aux herbes dans une sauce au paprika épicée, par James Bacon de MasterChef

par James Bacon de MasterChef @jamesbaconcooks

Ces boulettes de viande regorgent de saveurs herbacées, associées à une sauce tomate et paprika des plus riches et épicées ; un incontournable pour épater vos amis (ou votre moitié) !

Ingrédients pour les boulettes de viande

• 800 g de viande hachée - J'ai utilisé un mélange de 400 g de bœuf et 400 g de porc hachés, mais 800 g de bœuf conviennent parfaitement pour cette recette.
• 1 petite échalote banane, finement hachée
• 1 gousse d'ail râpée
• 4 cuillères à café de paprika
• 2 cuillères à café d'origan
• 2 cuillères à café de persil
• 2 cuillères à café de thym
• 2 cuillères à café de romarin
• 2 à 3 cuillères à café de sel
• 1 à 2 cuillères à café de poivre noir
• 1 œuf
• 50 g de chapelure

Ingrédients pour la sauce

• 3 échalotes bananes moyennes, coupées en tranches dans le sens de la longueur
• 4 gousses d'ail râpées
• 1 poivron rouge, coupé en tranches dans le sens de la longueur (sans les parties blanches ni les graines)
• 1 poivron orange (sans la membrane blanche ni les graines)
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• bouteille de 680 g de passata
• 400 ml de bouillon de bœuf
• une pincée de sucre
• sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode

1. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients pour les boulettes de viande aux herbes. Pour un résultat optimal, utilisez vos mains (assurez-vous qu'elles soient propres).
2. Faites chauffer une poêle et prélevez une petite quantité du mélange. Formez une boule, puis une galette. Faites-la cuire et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Assaisonnez votre mélange jusqu'à ce que vous soyez satisfait de votre « burger test ».
3. Une fois l'assaisonnement à votre goût, divisez le reste du mélange en boulettes. Prélevez deux cuillères à soupe de ce mélange (façonnez-les en galettes) avec les mains humides et faites-les dorer dans une grande poêle. Réservez-les, car il vous faudra peut-être les cuire en deux ou trois fois pour ne pas surcharger la poêle.
4. Pour la sauce, faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez les échalotes, faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 5 à 7 minutes.
5. Ajoutez l'ail et les poivrons. Laissez cuire encore 3 minutes. À ce stade, ajoutez le paprika.
6. Ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez cuire environ deux minutes. Incorporez la tomate, la passata et le bouillon de bœuf. Remettez les boulettes de viande dans la sauce et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à obtenir la consistance désirée.
7. Servez avec du riz ou des pâtes, ou, pour un repas gourmand, une purée de pommes de terre ultra-crémeuse. N'oubliez pas d'ajouter une touche de couleur et de saveur avec du persil haché grossièrement et des flocons de piment de votre saupoudreuse à épices Saunderton.

CONSEIL: Vérifiez l'assaisonnement à chaque étape de la cuisson pour garantir un goût exceptionnel !

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