Casserole d'agneau et d'olives

Par Tom Mitchell-Dawson

Il y a une raison pour laquelle certaines associations de saveurs classiques ont traversé les âges : elles fonctionnent tout simplement. Dans ce ragoût, l'agneau est cuit avec des olives et du romarin, deux saveurs qui se marient à merveille avec la viande pour créer un plat riche et savoureux.

Cette recette est idéale pour les grandes occasions, en compagnie de vos proches. C'est pourquoi elle est parfaite pour mettre en valeur l'élégance et le raffinement des moulins Hoxton en métal argenté : ils sublimeront votre table, parmi le gratin et tous les autres plats qui l'accompagneront.

Pour 4 personnes

2,5 heures

Ingrédients:

• 900 g d'agneau coupé en dés
• 1 oignon, finement haché
• 2 branches de céleri, finement coupées en dés
• 2 carottes, finement coupées en dés
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 c. à thé de graines de fenouil
• 3 gousses d'ail hachées
• 3 brins de romarin, hachés
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 250 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon d'agneau
• 170 g d'olives vertes dénoyautées

Méthode:

1. Préchauffez le four à 160 °C
2. Commencez par assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre, puis faites chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. Faites revenir l'agneau par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis retirez-le à l'aide d'une écumoire en laissant la graisse d'agneau dans la poêle.
4. Ensuite, ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes dans la poêle et faites cuire pendant 10 minutes avant d'ajouter les graines de cumin, les graines de fenouil, l'ail et le romarin et de faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire quelques minutes avant de remettre l'agneau dans la cocotte et de verser le vin blanc. Laissez réduire le vin de moitié, puis ajoutez le bouillon d'agneau et les olives et portez à ébullition.
6. Couvrir d'un couvercle puis enfourner pendant 1 heure, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Servez ce plat au centre de la table pour que tout le monde puisse en profiter. Ce gratin est délicieux accompagné de couscous et d'une simple salade de tomates et de concombres. Vous pouvez aussi l'agrémenter de feta émiettée ou de noix grillées. Les restes se dégustent le lendemain midi sur d'épaisses tranches de pain grillé.