Cuisse d'agneau avec pommes de terre à la menthe et chou frisé

Par Tom Mitchell-Dawson

Célébrez la fraîcheur du printemps avec cet élégant gigot d'agneau, idéal pour votre repas de Pâques. Le gigot d'agneau est une pièce tendre, désossée et facile à cuisiner. Assaisonnez-le généreusement avec notre mélange d'épices Cole & Mason Bromley Olive Wood Mills et faites-le cuire rosé pour un résultat savoureux.

L'agneau est sublimé par des pommes de terre nouvelles nappées d'une vinaigrette à la menthe fraîche et acidulée, qui capture à merveille les saveurs printanières. Le chou kale, simplement flétri, est incorporé à la riche sauce à l'agneau qui lie l'ensemble du plat. Avec un agneau savoureux, de la menthe aromatique, du persil et une pointe de moutarde de Dijon, ce plat est une magnifique expression des meilleurs produits du printemps – idéal pour toute occasion printanière ou un repas de Pâques qui ravira les sens.

Pour 2 personnes

Durée : 40 minutes

Ingrédients:

• 2 gigots d'agneau de 250 g
  
• 350 g de pommes de terre nouvelles
  
• Une poignée de feuilles de chou frisé, effeuillées
  
• Un petit bouquet de menthe, finement hachée
  
• Petit bouquet de persil, finement haché
  
• 1 cuillère à soupe de câpres, hachées grossièrement
  
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  
• 1 citron, pressé
  
• 2 gousses d'ail hachées
  
• 1 échalote, finement hachée
  
• 100 ml de vin blanc
  
• 250 ml de bouillon de poulet
  
• 30 g de beurre froid, coupé en dés

Méthode:

1. Préchauffez le four à 200°C.
   
2. Commencez par préparer la vinaigrette à la menthe pour les pommes de terre. Dans un petit bol, mélangez la menthe, le persil, les câpres, la moutarde, une gousse d'ail hachée et le jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez juste assez d'huile d'olive pour lier le tout.
   
3. Ensuite, portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites blanchir rapidement les feuilles de chou frisé pendant une minute environ, puis retirez-les et réservez-les. Ajoutez les pommes de terre à l'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
   
4. Pendant ce temps, badigeonnez l'agneau d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle allant au four à feu moyen-vif et déposez-y l'agneau, côté gras vers le bas, pendant que la poêle est froide afin que la graisse fonde correctement. Une fois la graisse fondue, faites dorer le reste de la viande puis enfournez-la pendant 10 à 12 minutes pour une cuisson rosée.
   
5. Sortez la cocotte du four et laissez reposer l'agneau pendant que vous préparez la sauce dans la même cocotte. Attention à la poignée, elle sera très chaude. Placez la cocotte sur feu moyen, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis les échalotes et l'ail. Faites-les revenir quelques minutes pour les attendrir, puis versez le vin et montez le feu. Laissez réduire le vin de moitié, puis ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire à nouveau de moitié. Retirez la sauce du feu, salez et incorporez progressivement le beurre en fouettant constamment jusqu'à émulsion.
   
6. Pour servir, découpez l'agneau et disposez-le sur une assiette. Mélangez les pommes de terre avec la vinaigrette à la menthe et répartissez-les sur l'assiette. Réchauffez ensuite le chou kale dans la sauce, puis disposez-le autour de l'agneau avant de napper généreusement de cette délicieuse sauce. Bon appétit !