Posted by Cole & Mason UK
on August 08, 2022
Par James Bacon, candidat à MasterChef UK @jamesbaconcooks
Salade de tomates cerises et basilic
- Tomates cerises – comptez une poignée par personne et variez les couleurs pour un résultat éclatant.
- Quelques brins de basilic
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 à 2 cuillères à café de sel
- Une pincée de poivre noir moulu
Méthode
- Commencez par préparer la salade de tomates pour que le sel puisse en exhaler toute la saveur. Coupez les tomates cerises en quartiers et hachez grossièrement le basilic. Placez le tout dans un saladier de taille moyenne et incorporez le sel et l'huile d'olive.
- Ce plat repose sur son assaisonnement : le sel et l’huile subliment les saveurs. Une huile d’olive de qualité rehaussera le goût des tomates, tandis que le sel en extraira le jus, intensifiant ainsi leur saveur. Assaisonnez généreusement.
- Mettez le plat de côté.
Pâtes au citron et à l'aneth avec filet de saumon poêlé
Ce délicieux plat scandinave-italien est aussi bon chaud que froid, ce qui en fait le repas d'été idéal. Vous pouvez également emballer les deux éléments séparément et les déguster lors d'un pique-nique ! La base de la sauce est une crème fraîche onctueuse à l'aneth et au citron, ce qui lui confère fraîcheur, légèreté et acidité. Ces saveurs sont magnifiquement contrebalancées par le piquant du piment et la douce chaleur fumée du saumon – un plat d'été parfait !
Ustensiles de cuisine nécessaires : coupe-herbes et bol Cole & Mason, saupoudreuse à épices Cole & Mason Saunderton, poêle à frire, casserole, zesteur.
Ingrédients pour les pâtes au saumon fumé et à l'aneth, saumon poêlé
- 100 g de vos pâtes préférées (j'ai utilisé des orecchiette)
- 100 g de saumon fumé (coupé en morceaux de 1 cm)
- 100 g de crème fraîche
- 1 citron (zeste et jus)
- Bouquet moyen d'aneth
- 1 piment rouge, finement haché
- 1 petite gousse d'ail finement râpée
- Un filet d'huile d'olive
- Une pincée de sel marin
- 2 filets de saumon
Méthode
- Pour préparer la vinaigrette, râpez finement le zeste du citron entier et placez-le dans un saladier avec la crème fraîche. Coupez le citron en deux et pressez-en le jus dans le saladier. Ajoutez une petite gousse d'ail finement râpée pour une touche de piquant (facultatif).
- Hachez grossièrement l'aneth dans le hachoir à herbes et ajoutez-le au bol mélangeur.
- Hachez finement le piment (épépinez-le pour une saveur moins piquante) et ajoutez-le dans un saladier. Assaisonnez généreusement de sel marin, de poivre noir et d'une bonne pincée de flocons de piment Saunderton. Réservez la vinaigrette.
- Faites cuire les pâtes selon leur forme jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire pas trop cuites.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et déposez-y les filets de saumon, côté peau vers le bas. Laissez cuire 5 minutes de ce côté. Retournez le saumon et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce plat peut être préparé avec du saumon cuit à la vapeur, grillé ou poêlé.
- Égouttez les pâtes une fois cuites, en conservant un peu d'eau de cuisson riche en amidon ; cela permettra de détendre la sauce si elle est trop épaisse.
- Déchirez le saumon fumé en morceaux dans un saladier et incorporez-le à la sauce (sans la vinaigrette). Je préfère attendre le dernier moment avant de l'ajouter aux pâtes pour éviter de trop cuire le saumon dans la sauce acide, ce qui le rendrait plus dur.
- Mélangez la sauce (et non les pâtes) avec un bon filet d'huile d'olive de qualité, et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. La sauce doit enrober les pâtes sans les coller. Pour un pique-nique, le plat est prêt à ce stade, ce qui facilite le transport. Pour en faire un plat d'été spectaculaire, passez à l'étape suivante.
- Servez dans une assiette ou un bol peu profond et déposez par-dessus le filet de saumon doré cuit à la poêle. Assaisonnez d'aneth, d'un peu de zeste de citron, d'une pincée de piment séché et d'un filet d'huile.
