Ragoût de poulet et pommes de terre au citron et aux herbes

Les jours rallongent et le mercure affiche joyeusement des températures à deux chiffres, ce qui ne peut signifier qu'une chose : le printemps est arrivé ! Alors, pourquoi ne pas essayer ce délicieux ragoût de poulet et de pommes de terre, cuisiné avec du citron et une généreuse quantité d'herbes fraîches ?

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 50 minutes

Niveau de difficulté facile

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 800 g de cuisses de poulet
• 450 g de petites pommes de terre nouvelles
• 1 gros bulbe de fenouil
• 4 échalotes bananes moyennes
• 3 gousses d'ail
• 1 gros citron
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 2-3 grandes branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 bâtonnet de cannelle de 5 cm
• 800 ml de bouillon de poulet
• 200 ml de vin blanc
• 10 g d'aneth fraîche hachée
• 10 g d'estragon frais haché
• 10 g de menthe fraîche hachée
• 30 g de persil frais haché
• 30 g de coriandre fraîche hachée
• 15 g à 20 g d'amandes effilées
• 4 grandes cuillères à soupe de yaourt grec
• sel et poivre

1. Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif et faites dorer les cuisses de poulet par petites quantités, en les assaisonnant de sel avant de les mettre dans la cocotte - veillez à ne pas trop remplir la cocotte, sinon elles ne doreront pas, elles cuiront à la vapeur.
2. Mettez de côté. Répétez cette opération avec les pommes de terre coupées en deux (face coupée vers le bas) et enfin avec les quartiers de citron.
3. Dans une poêle vide, faites fondre le beurre et l'huile à feu moyen et ajoutez les épices entières (graines de moutarde, de coriandre et de fenouil, et le bâton de cannelle). Dès que les graines commencent à crépiter, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
4. Ajoutez l'ail haché, laissez cuire encore 4 minutes , puis ajoutez le vin pour déglacer la poêle et laisser réduire légèrement.
5. Ajoutez le thym, le laurier, le bouillon de poulet, le sel, le poivre et le sucre, puis remettez les ingrédients cuits précédemment (poulet, pommes de terre et citron) dans la casserole. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 35 minutes.
6. Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen pour laisser réduire pendant 10 minutes , ou jusqu'à obtenir la consistance de sauce désirée. Ajoutez la majeure partie de votre mélange d'herbes hachées (réservez-en un peu pour la garniture) et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) à ce stade.
7. Faites griller les amandes à feu doux dans une poêle sèche et fouettez le yaourt.

Suggestion de présentation : J’aime servir le plat directement dans la poêle, comme centre de table, et ajouter la garniture. Cependant, vous pouvez aussi le servir dans des bols et ajouter le yaourt, les amandes grillées et les herbes aromatiques séparément à la fin.