Possets au citron avec rhubarbe rôtie et gingembre

Quel que soit le temps que nous réserve le mois de mars, c'est toujours pour moi le moment de célébrer l'arrivée du printemps. Et avec des journées plus longues (et, espérons-le, plus chaudes) à venir, nous aurons aussi accès à une abondance de délicieux produits de saison cultivés localement.

L'une de mes préférées est la rhubarbe forcée, que l'on trouve dans les magasins de la fin de l'hiver au début du printemps. On l'appelle « forcée » car ses tiges fines sont cultivées à l'abri de la lumière, ce qui les oblige à pousser en hauteur et en finesse. Grâce à cette méthode de culture, les tiges conservent leur magnifique couleur rose.

Contrairement à la rhubarbe cultivée en extérieur, qui arrive à maturité vers la fin du mois et en avril, la rhubarbe forcée a une saveur plus délicate, est moins fibreuse et n'a pas besoin d'autant de sucre.

Rôtir rapidement la rhubarbe au four chaud avec un peu de sucre et parfumée au gingembre confit est la méthode idéale pour la cuisiner. Servez-la avec un posset crémeux au citron traditionnel pour un dessert printanier délicieusement simple.

Ustensiles de cuisine nécessaires : planche à découper Cole & Mason

Préparation : 20 minutes, plus le temps de refroidissement et de réfrigération

Cuisson : 10-15 min

Niveau de difficulté facile

Pour 4 personnes

Ingrédients

POUR LES POSSETS AU CITRON

• Jus d'un gros citron
• 75 g de sucre en poudre
• crème double 300 ml

POUR LA RHUBARBE ET LE GINGEMBRE GRILLÉS

• 400 g de rhubarbe forcée, parée et coupée en morceaux de 6 cm (voir Conseils)
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange ou d'eau
• 1 morceau de gingembre confit, égoutté et finement haché
• 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre confit (du pot)

Méthode

1. Pour préparer les possets au citron, mélangez le jus de citron et le sucre dans un grand pichet résistant à la chaleur. Versez la crème dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen (voir Conseils).

2. Versez la crème bouillante sur le jus de citron et le sucre et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez tiédir 5 minutes, puis répartissez dans quatre petits verres individuels ou quatre petits ramequins. Laissez refroidir encore 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la crème soit prise – l'acidité du jus de citron permettra à la crème de prendre.

3. Pour rôtir la rhubarbe, préchauffez le four à 200 ° C (180 ° C chaleur tournante/thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson peu profonde de papier sulfurisé et disposez la rhubarbe coupée en morceaux en une seule couche. Saupoudrez de sucre et arrosez de jus d'orange ou d'eau. Enfournez pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Parsemez de gingembre confit haché et de sirop de gingembre confit, puis laissez refroidir. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

4. Nappez les possets au citron d'un peu de rhubarbe rôtie froide et de sirop, et servez avec des biscuits croustillants, si vous le souhaitez. (Voir les conseils pour utiliser les restes de rhubarbe rôtie).

CONSEILS:

Choisissez des tiges de rhubarbe fermes et sans défaut ; si certaines tiges sont assez épaisses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur afin que les morceaux aient une épaisseur similaire pour une cuisson uniforme.

Rincez la casserole à l'eau froide avant d'ajouter la crème – cela évitera qu'elle n'attache sur les bords de la casserole lors de l'ébullition.

La rhubarbe rôtie se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur (les possets au citron, jusqu'à 2 jours). Si vous n'utilisez pas toute la rhubarbe avec les possets, vous pouvez la servir sur du porridge chaud, agrémenté d'un filet de sirop de gingembre confit pour un petit-déjeuner gourmand, ou la réduire en purée et l'incorporer à une crème anglaise et à de la crème fouettée légère pour un dessert fruité onctueux.