Rôti d'agneau méditerranéen avec pommes de terre Anya rôties

Par Tom Mitchell-Dawson

Ce rôti d'agneau d'inspiration méditerranéenne est une véritable ode aux saveurs riches et aux ingrédients généreux typiques du sud de l'Europe, notamment d'Espagne, d'Italie et de Grèce. Le gigot d'agneau, tendre et juteux, est rôti à la perfection dans une sauce onctueuse aux olives, aux anchois et aux oignons, réduite ensuite pour obtenir un jus savoureux et savoureux.

Des pommes de terre Anya rôties accompagnent l'agneau, assaisonnées d'une pâte parfumée de romarin et d'ail, préparée au mortier et pilon Cole & Mason, pour une saveur plus riche et chaleureuse. Cette recette simple et efficace est idéale pour les réunions de famille et entre amis et fera assurément sensation : elle allie élégance et convivialité.

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure et 30 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• Agneau
• gigot d'agneau de 2 kg
• 2 oignons, finement émincés
• 2 brins de romarin, effeuillés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 10 filets d'anchois
• 350 g d'olives dénoyautées mélangées
• 250 ml de vin blanc
• 1 litre de stock d'agneau
• 1 kg de pommes de terre Anya
• 2 brins de romarin
• 4 gousses d'ail

Méthode:

1. Sortez l'agneau du réfrigérateur 1 heure avant de le cuisiner.
2. Préchauffez le four à 220 °C. Dans une cocotte à fond épais, faites suer les oignons avec un peu de sel dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Après 10 minutes, ajoutez l'ail et le romarin et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez les anchois et les olives et laissez cuire quelques minutes, le temps que les anchois fondent.
3. Ajoutez le vin et laissez-le réduire légèrement avant d'incorporer le bouillon d'agneau et de porter à ébullition. Transférez la sauce dans un plat à rôtir profond suffisamment grand pour contenir l'agneau. Assaisonnez l'agneau d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre.
4. Déposez l'agneau dans un plat à rôtir, côté gras vers le haut, et enfournez-le délicatement. Après 20 minutes, baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, selon le degré de cuisson désiré. La température à cœur doit atteindre 55 °C pour une cuisson à point.
5. Pendant la cuisson de l'agneau, préparez les pommes de terre. Dans un mortier, pilez l'ail et le romarin avec un peu de gros sel jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Disposez les pommes de terre sur une grande plaque de cuisson et nappez-les de la pâte d'ail et de romarin.
6. Une fois l'agneau sorti du four, montez la température à 220 °C et enfournez les pommes de terre pendant 30 minutes. Retirez l'agneau de la sauce et enveloppez-le dans du papier aluminium. Placez une passoire au-dessus d'une casserole et filtrez la sauce pour retirer les oignons et les olives. Réservez ces derniers. Remettez la sauce sur le feu vif et laissez-la réduire de moitié jusqu'à ce qu'elle épaississe.
7. Pour servir, réchauffez les oignons et les olives au four, disposez-les sur un plat de service, puis ajoutez l'agneau. Dressez les pommes de terre dans un bol et servez la sauce dans une saucière.