Casserole végétarienne mexicaine de patates douces

Casserole de patates douces mexicaine

Ma famille adore la cuisine mexicaine et je prépare des plats d'inspiration mexicaine plusieurs fois par mois. Le quinoa mexicain, les pâtes façon tacos, la soupe tortilla et les haricots frits font partie de nos plats préférés, sans oublier ce gratin au fromage.

Cette recette est facile à adapter et se compose de légumes racines et d'ingrédients de base à longue conservation comme les haricots, la salsa et les tomates.

L'un des grands atouts de la cuisine mexicaine, ce sont ses garnitures. Vous pouvez agrémenter votre plat avec vos ingrédients préférés : avocat en tranches, guacamole, crème fraîche, chips de tortilla, feuilles de coriandre et/ou piments jalapeños.

Ce gratin de patates douces au fromage est composé de couches de salsa, de patates douces, de haricots noirs, de maïs et de tomates, le tout recouvert de fromage. Un vrai délice, et les portions sont généreuses !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 8 personnes

Ingrédients

800 g de patate douce, pelée et coupée en dés

1 boîte de haricots noirs, égouttés

1 boîte de tomates en dés

75 g de maïs congelé

280 g de salsa tomate en bocal

2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour tacos

250 g de mozzarella râpée

1 oignon blanc moyen, coupé en dés

3 gousses d'ail hachées

2 cuillères à café de jus de citron vert

2 cuillères à café d'huile d'olive

Sel et poivre au goût

Garnir

2 piments jalapeños frais, tranchés

3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, pendant 8 à 10 minutes.
3. Ajoutez maintenant la patate douce coupée en dés, le maïs, les haricots noirs, les tomates, l'assaisonnement pour tacos, le jus de citron vert, le sel et le poivre dans la poêle et mélangez le tout.
4. Badigeonnez d'huile d'olive un plat rectangulaire de 40 x 25 cm. Étalez la moitié de la salsa moyenne sur le plat.
5. Disposez une couche de garniture à la patate douce, puis une couche de fromage râpé.
6. Répétez l'opération avec la couche de garniture à la patate douce, le reste de la salsa et enfin le fromage.
7. Recouvrir le plat de cuisson d'une feuille d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.
8. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les patates douces soient cuites.

Juste avant de servir, garnissez de jalapeños et de feuilles de coriandre.

Conseil -

Ce plat, qui ne nécessite que très peu de préparation, est parfait pour nourrir une grande tablée.

Peut être préparé à l'avance : assemblez le plat quelques heures avant de le servir. Couvrez-le de papier aluminium et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Conservation - Conservez les restes de gratin de patates douces, couverts, au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.