Frittata aux petits pois, pommes de terre et feta à la menthe

Pour un déjeuner ou un dîner d'été léger, rapide et facile, rien de tel qu'une frittata. Préparée avec des œufs, des légumes de saison et parfumée à la menthe fraîche et à la feta émiettée, elle est délicieuse chaude ou froide.

Servir avec une salade de tomates anciennes fraîches, légèrement assaisonnée de vinaigre de xérès, d'un filet d'huile d'olive vierge et simplement agrémentée de sel et de poivre fraîchement moulus.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Moulins à sel et à poivre Cole & Mason Derwent
• Cole & Mason Ashden Acacia Mezzaluna

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 min

Niveau de difficulté facile

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 350 g de pommes de terre nouvelles, coupées en tranches épaisses
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge, pelé et coupé en fines tranches
• 1 courgette, coupée en petits morceaux
• 140 g de petits pois surgelés,
• 8 œufs moyens
• 50 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîchement hachée
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 75 g de feta émiettée
• feuilles de roquette, à servir

Méthode

1. Faites blanchir les tranches de pommes de terre dans une grande casserole d'eau légèrement salée pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Égouttez-les bien et réservez-les. Placez les petits pois dans un bol résistant à la chaleur et versez de l'eau bouillante dessus jusqu'à les recouvrir. Laissez reposer 1 minute, puis égouttez-les bien et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive (voir Conseils) à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la courgette et faites-les revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez les pommes de terre et les petits pois dans la poêle et mélangez délicatement.
3. Dans un grand pichet, battre les œufs, le lait et la menthe. Saler et poivrer généreusement. Verser le mélange dans la poêle. Baisser le feu et laisser cuire doucement 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la frittata soit presque prise et que le fond soit doré. Pendant ce temps, préchauffer le gril à feu moyen-vif.
4. Répartissez la feta par-dessus et placez la poêle sous le gril. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré. Servez directement dans la poêle, garni de roquette, accompagné d'une salade de tomates si vous le souhaitez.

Conseils:

• Pour cette recette, vous aurez besoin d'une poêle antiadhésive de bonne qualité, sinon la frittata risque de coller au fond. Elle doit avoir un diamètre d'environ 28 cm et une profondeur de 3 à 4 cm.
• Pour servir la frittata froide, démoulez-la délicatement sur une planche à découper. Laissez-la refroidir complètement, puis coupez-la en parts. Enveloppez chaque part dans du papier sulfurisé et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. À consommer dans les 24 heures.
• Vous pouvez varier la garniture de légumes si vous le souhaitez ; essayez par exemple de remplacer la pomme de terre par de la patate douce et les petits pois par des fèves ou des edamames.