Mini-gâteaux au miel pour la fête des mères

Ces gâteaux au tahini et au miel sont un délicieux dessert qui allie la saveur de noisette du tahini à la douceur du miel doré, pour un résultat moelleux et savoureux.

L'utilisation de sucre roux doux rehausse la saveur du sésame, et l'ajout d'un glaçage au mascarpone et au tahini garantit une gourmandise exquise pour une occasion spéciale. Envie de les préparer pour la Fête des Mères ? Pourquoi ne pas ajouter une touche de pollen d'abeille et quelques fleurs comestibles pour une jolie finition et des arômes supplémentaires ?

Préparation : 10 min + temps de cuisson

Niveau de difficulté facile

Donne 6 mini-cakes

Ingrédients

Pour les gâteaux

• 65 g de beurre non salé
• 80 g de sucre roux mou
• 35 g de tahini
• 70 g d'œufs – 1 très gros œuf ou environ 2 œufs moyens
• 25 g de miel – au choix. J'ai utilisé un miel de fleurs de Provence.
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
• 110 g de farine à levure incorporée
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 bonne pincée de sel marin
• 25 g de yaourt grec – facultatif

Pour le mascarpone, crème au beurre de tahini

• 65 g de beurre non salé
• 50 g de sucre glace – tamisé
• 15 g de tahini
• 75 g de mascarpone

Méthode

1. Préchauffez le four à 180°C statique/thermostat 4. Graissez 6 moules à mini-pains et réservez.
2. Pour les gâteaux : crémez le beurre, le sucre, le tahini, le miel et la pâte de vanille dans le bol d’un robot pâtissier muni du batteur plat ou à l’aide d’un fouet électrique. Si le beurre est suffisamment mou, vous pouvez également réaliser le mélange à la main avec une cuillère en bois ou un fouet.
3. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Une fois l'œuf bien incorporé, ajoutez la farine, la cannelle et le sel, et mélangez délicatement sans trop incorporer d'air à la pâte.
4. Si le mélange vous paraît un peu trop épais, ajoutez le yaourt grec pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
5. Répartissez la pâte uniformément dans les 6 moules à mini-cakes et enfournez-les au milieu du four préchauffé pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème au beurre.
6. Pour la crème au beurre : placez tous les ingrédients dans le bol d’un batteur sur socle et mélangez d’abord avec le batteur plat, puis terminez avec le fouet à vitesse moyenne pour donner du volume. Pour faciliter la préparation, tous les ingrédients doivent être à la même température. Réservez.
7. Pour assembler les gâteaux : laissez-les refroidir complètement à l’envers sur une grille. Versez la crème au beurre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Pochez la crème au beurre, saupoudrez de pollen d’abeille et décorez avec des fleurs comestibles.

CONSEILS:

Pour ramollir votre beurre, deux méthodes s'offrent à vous : soit l'aplatir au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé, soit verser de l'eau bouillante dans un bol, puis, une fois l'eau évaporée, poser le bol sur le beurre pour former une coupelle et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Pour une crème au beurre onctueuse, assurez-vous que vos ingrédients soient à la même température. Si elle manque un peu d'humidité, ajoutez une cuillère à café de crème fraîche épaisse ou de lait.

En cas de problème : si la crème au beurre est trop battue et semble grumeleuse, ne vous découragez pas. Placez le bol sur le feu et laissez le beurre fondre légèrement. Ensuite, incorporez-le délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse.