Mushroom, Truffle and Blue Cheese Pithivier
on January 28, 2025

Pithivier aux champignons, à la truffe et au fromage bleu

Par James Bacon

Pourquoi ne pas gâter votre moitié avec ce délicieux pithivier en forme de cœur pour la Saint-Valentin ? La garniture, aux saveurs riches et onctueuses, est enrobée d’une magnifique pâte feuilletée dorée : succès garanti (même si votre cœur n’est pas tout à fait parfait !).

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h 10 min + repos au frais toute la nuit

Difficulté : Moyenne

Pour 2 personnes (avec des restes)

Ingrédients:

  • 2 paquets de 320 g de pâte feuilletée
  • 500 g de champignons (utilisez autant de variétés différentes que possible)
  • 30 g de cèpes séchés (grossièrement hachés)
  • 3 échalotes bananes (hachées grossièrement)
  • 4 gousses d'ail (râpées)
  • 70 g de noix mélangées grossièrement hachées (j'ai utilisé des noix de pécan et des noix)
  • 100 g de fromage bleu doux et crémeux (j'utilise du Dolcelatte)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 à 2 cuillères à café d'huile de truffe blanche (facultatif)
  • Une grosse poignée de persil
  • 30 g de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de chapelure panko
  • 1 œuf
  • Sel et beaucoup de poivre provenant des adorables mini moulins Cole and Mason Hoxton.

Méthode:

  1. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire et versez-en 300 ml dans un verre doseur, puis ajoutez les cèpes séchés pour les réhydrater.
  2. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser, environ 7 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et les feuilles de thym et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons grossièrement hachés (pas encore les cèpes) et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et commencent à caraméliser, environ 7 à 10 minutes.
  3. Retirez les cèpes du bocal (NE JETEZ PAS LE LIQUIDE !) et hachez-les grossièrement. Ajoutez-les au reste du mélange de champignons, puis la moutarde de Dijon, les noix mélangées, l’huile de truffe (facultatif, et je vous la recommande vivement) et le Dolcelatte crémeux. Laissez cuire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Si le mélange devient trop collant, versez un peu de jus de cèpes pour le détendre. Assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez le persil.
  4. Une fois le mélange assaisonné à votre goût, versez-le dans un moule ou un plat en forme de cœur tapissé de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne. Si vous n'avez pas de moule ou de plat en forme de cœur, mettez simplement le mélange au réfrigérateur dans un bol ; vous pourrez alors lui donner une forme de cœur approximative, car il est assez malléable. Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
  5. Préchauffez le four à 180 degrés. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la délicatement sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de chapelure panko l'une des feuilles de pâte, à l'endroit où vous déposerez la garniture (cette étape évite que le fond ne soit détrempé). Versez-y la préparation en forme de cœur. Si vous n'avez pas de moule, divisez la préparation en trois portions. Formez trois boules avec deux de ces boules et un triangle grossier avec la troisième. Placez les deux boules au centre de la feuille de pâte, la pointe du triangle vers le bas. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau, rapprochez-les pour former un cœur (prenez votre temps).
  6. Battez un œuf et badigeonnez-en le bord du cœur (environ 2,5 cm). Placez délicatement la deuxième feuille de pâte par-dessus et, en utilisant le plat de vos mains, façonnez fermement la pâte. Découpez ensuite l'excédent de pâte autour du cœur (environ 2,5 cm) et pincez les bords avec une fourchette.
  7. Utilisez le reste de l'œuf et badigeonnez-en le pithivier. À l'aide du dos d'un couteau d'office, tracez légèrement un joli motif et découpez un petit trou au centre.
  8. Faites cuire au centre du four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  9. Apprécier!

CONSEIL:

Laissez reposer au moins 5 minutes pour que la garniture prenne légèrement et que vous obteniez une belle tranche nette.