Galette aux pêches, nectarines et basilic

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Pour moi, les pêches et les nectarines annoncent la fin de l'été. Je pense aux jours qui raccourcissent et aux nuits plus fraîches. C'est donc toujours un plaisir de voir la douce chaleur de ces fruits à noyau, enveloppés dans une pâte feuilletée aux amandes. C'est une autre façon d'inviter le soleil à la maison et, avec l'été exécrable que nous avons connu, c'est peut-être notre seule chance !

Parfaitement rustique, la galette est essentiellement une tarte ouverte qui se prépare en un clin d'œil et se sert sur la table dans un triomphe bucolique.

Cette tarte est saupoudrée de cannelle et de gingembre, le shaker saisonnier Saunderton s'est donc avéré très pratique.

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :

Planches à découper en bois d'acacia Barkway ainsi que le récipient à herbes fraîches Tealby pour le basilic frais.

Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : facile
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

POUR LA PÂTISSERIE

• 250 g de farine blanche
• 50 g d'amandes moulues
• 150 g de beurre – à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 jaune d'œuf
• un peu d'eau froide pour mélanger

POUR LA GALETTE

• 2 pêches – dénoyautées et coupées en huitièmes.
• 2 nectarines – dénoyautées et en huitièmes.
• 2 cuillères à soupe de miel
• Un petit bouquet de basilic frais haché
• 3 cuillères à soupe de yaourt grec
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 œuf

1. Pour la pâte, mélangez dans un saladier la farine, la poudre d'amandes, le beurre et le sucre. Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

2. Ajoutez le jaune d'œuf et un filet d'eau, puis, en utilisant votre main comme une griffe, commencez à mélanger le tout dans le bol jusqu'à obtenir une pâte. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'eau.

3. Une fois la pâte formée, aplatissez-la, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

4. Pendant ce temps, placez les pêches et les nectarines dans un bol avec le miel et le basilic, puis mélangez. Réservez.

5. Dans un petit bol, battre l'œuf avec le yaourt grec. Ajouter un peu de miel, la cannelle et le gingembre, puis mélanger.

6. Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

7. Étalez la pâte en un disque d'environ 30 cm de diamètre. Déposez-le délicatement sur la plaque de cuisson.

8. Déposez le mélange de yaourt au centre de la pâte et étalez-le en laissant une large bordure sans yaourt. Versez la préparation aux pêches et aux nectarines au centre du cercle de pâte, puis repliez les bords pour former un chausson ouvert. La pâte risque de s'effriter et de se craqueler, mais c'est normal, elle doit avoir un aspect rustique.
9. Badigeonnez légèrement le bord de la pâte avec de l'eau ou du lait et saupoudrez d'un peu de sucre.

10. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le dessus des abricots soit légèrement brun.

Conseil:

Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la congeler jusqu'à un mois. Pour la rendre encore plus savoureuse, vous pouvez y ajouter un peu de cannelle ou de gingembre. N'hésitez pas à incorporer des fruits à noyau, comme des abricots ou des cerises, à ce mélange de fruits.