Pouding au pain et au beurre, poires et brioche

par Angela Patel

Ce pudding d'hiver réconfortant est traditionnellement préparé avec des restes de pain tranché, mais j'aime le rendre encore plus spécial en utilisant à la place des tranches de brioche sucrée et beurrée.

Le moulin à noix de muscade Cole & Mason permet d'ajouter facilement cette saveur épicée et chaleureuse qui se marie si bien avec la crème anglaise onctueuse. Disposez cet élégant moulin sur la table au moment de servir le dessert : chacun pourra ainsi ajouter une pincée de muscade s'il le souhaite !

Ustensiles de cuisine nécessaires : Moulin à noix de muscade Cole & Mason

Préparation : 20 minutes, plus 30 minutes de repos.

Cuisson : 45-50 min

Niveau de difficulté facile

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 1 pain brioché (environ 400 g)
• 40 g de beurre doux, ramolli
• noix de muscade râpée, au goût
• 1 poire mûre mais ferme, coupée en deux, évidée et finement tranchée
• 25 g de canneberges séchées sucrées
• 600 ml de lait entier
• 150 ml de crème double
• 3 œufs moyens
• 50 g de sucre en poudre, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour saupoudrer
• sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)

Méthode

1. Coupez la brioche en 12 tranches. Tartinez une face de chaque tranche avec un peu de beurre ramolli. Coupez chaque tranche en deux en diagonale.
2. Disposez la moitié des tranches beurrées et la moitié des tranches de poire au fond d'un grand plat à four (d'une capacité d'environ 1,5 litre). Répartissez la moitié des canneberges et, à l'aide du moulin à noix de muscade Cole & Mason, râpez généreusement de la noix de muscade. Répétez l'opération une fois.
3. Dans un grand pichet, fouettez ensemble le lait, la crème, les œufs et le sucre. Versez lentement ce mélange sur les tranches de brioche. Appuyez légèrement sur les tranches avec une spatule pour bien les imbiber. Laissez reposer 20 à 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4, 160 °C en chaleur tournante).
4. Placez le plat à gratin dans un grand plat à rôtir et versez-y de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du plat. Saupoudrez de sucre et enfournez pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré par endroits et le centre juste pris (voir Conseils). Servez légèrement saupoudré de sucre glace et d'un peu de noix de muscade râpée, si désiré.

Conseils:

Placer le plat à four dans un plat à rôtir rempli d'eau chaude permettra de cuire la crème en douceur, d'éviter qu'elle ne caille et de lui donner une texture lisse et veloutée.

Veillez à ne pas trop cuire le pudding – la crème au centre doit encore légèrement trembler – si le dessus commence à trop dorer avant que la crème ne soit prise, couvrez-le légèrement de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.

Si vous ne trouvez pas de pain brioché, utilisez des petits pains briochés individuels ; il vous en faudra environ 8 à 10 selon leur taille. Coupez chaque petit pain en deux dans le sens de la longueur.

Remplacez les tranches de poire et les canneberges par des pommes et une poignée de raisins secs ou de sultanes, si vous le souhaitez.