Peppered Shortbread & Plum Butter Hearts
on February 11, 2025

Sablés au poivre et cœurs au beurre de prune

Par Claudia Anton

Idéal pour la saison des amoureux, ou tout simplement pour exprimer votre affection de façon gourmande. Ces petits délices au beurre sont composés d'une pâte sablée relevée d'une pointe de poivre noir et de sel marin, fourrée d'un beurre de prunes sanguines à la teinte exquise.

Épicée, sucrée, sublime et en parfaite harmonie – voilà qui ressemble à une relation plutôt réussie.

ustensiles de cuisine nécessaires

Donne environ 30 biscuits entiers

Préparation et cuisson : 1 h 30 plus une nuit de repos pour le beurre de prunes

Difficulté : Modérée (nécessite une certaine habileté en matière de tuyauterie et une prise en main ferme)

Ingrédients:

Pour le beurre de prunes :

  • 500 g de prunes sanguines - noyaux, imperfections et tiges enlevés.
  • Le jus d'un demi-citron
  • Un bâtonnet de cannelle
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 200 g de sucre brut
  • 1 cuillère à café de pectine mélangée à ½ cuillère à soupe de sucre

Pour les sablés au poivre :

  • 240 g de beurre doux non salé – à température ambiante
  • 50 g de sucre glace pur
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille
  • Une bonne pincée de sel (finement moulu) selon votre goût.
  • ¼ c. à thé de poivre noir finement moulu
  • 250 g de farine blanche
  • 45 g de farine de riz

Méthode

Pour le beurre de prunes :

  1. Coupez les prunes en 8 morceaux.
  2. Faites bouillir les prunes, l'eau, le jus de citron et le bâton de cannelle dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Remuez régulièrement pour éviter qu'elles n'attachent.
  3. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète, puis porter à ébullition et laisser cuire pendant six minutes.
  4. Ajouter la pectine et laisser bouillir pendant encore 2 minutes, en remuant constamment.
  5. Laisser refroidir, retirer le bâton de cannelle et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  6. Conserver au réfrigérateur, couvert, pendant la nuit pour permettre au beurre de prendre.

Pour les cœurs en sablés :

Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante).

  1. Battre le beurre, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une consistance mousseuse à l'aide du batteur plat d'un robot pâtissier.
  2. Tamisez les farines et incorporez-les au beurre à basse vitesse avec le sel et le poivre noir jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  3. Divisez la pâte en deux et placez-en la moitié dans une poche à douille munie de la douille étoile et de l'adaptateur.
  4. Déposez des cœurs à l'aide d'une poche à douille sur les plaques de cuisson en laissant un espace au centre. Un petit espacement suffit car ils s'étalent très peu.
  5. Étalez délicatement le reste de la pâte au rouleau ou à la main jusqu'à une épaisseur d'environ 4 mm. Il est plus facile de procéder par petites portions. Veillez à bien fariner le plan de travail, car la pâte est très molle.
  6. Découpez un nombre égal de formes de cœurs par rapport aux cœurs dressés à la poche à douille et déposez-les à l'aide d'une spatule sur la plaque de cuisson.
  7. Cuire au four à 160 degrés C, en chaleur tournante, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface commence à peine à se colorer.
  8. Laisser refroidir.
  9. Au moment de servir, étalez un peu de beurre de prunes sur la face plate des cœurs découpés pour former la base, puis déposez un biscuit en forme de cœur décoré à la poche à douille. Vous pouvez ajouter une noisette de confiture au centre si vous le souhaitez.

Conservez les sablés restants au réfrigérateur.

Conseils:

Cette recette donne plus de beurre de prunes que nécessaire, mais il est tellement délicieux sur du pain frais, des scones, des crêpes, dans un gâteau, sur du yaourt… À conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 2 semaines.

Utilisez un tissu ou une poche à douille en plastique épais car vous aurez besoin d'une certaine pression pour extraire la pâte.

N'enrober qu'une portion à la fois facilite la tâche, car la pâte se réchauffe légèrement entre les mains.

Ne vous découragez pas si le glaçage est un peu irrégulier, faites avec, entraînez-vous ou reprenez-le simplement et remettez-le dans le sac.