Recette de Pfeffernüsse

Par Claudia Anton

Littéralement traduits par « noix au poivre », ces biscuits sont une gourmandise traditionnelle allemande de Noël. Ressemblant à un pain d'épices rond, ils sont riches en épices et leur pâte moelleuse est généreusement poivrée. Le glaçage royal blanc qui les recouvre leur confère un délicieux croquant.

Elles sont tellement meilleures que les sachets de pfeffernüsse qu'on trouve dans les magasins chaque Noël, moins sucrées et moins savoureuses.

Préparez-en une fournée et votre cuisine embaumera à coup sûr comme si Noël approchait à grands pas.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Une plaque de cuisson
• Un support de refroidissement
• Moulin à poivre Cole and Mason – Le moulin London, finition rouge brillante, est particulièrement festif.

Donne 25 biscuits

Préparation et cuisson – 1,5 heure

Difficulté - facile

Ingrédients

• 50 ml de mélasse
• 200 g de sucre brun
• 50 g de beurre non salé
• 20 ml de lait
• 1 œuf battu
• 1 bonne pincée de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¼ de cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à café de cardamome fraîchement moulue
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• Une bonne pincée de clous de girofle moulus
• ½ cuillère à café d'anis étoilé moulu
• 300 g de farine blanche

Glaçage royal

• 1 blanc d'œuf
• 150 g de sucre glace pur tamisé
• ½ cuillère à café de jus de citron
• Eau supplémentaire pour diluer

Méthode:

1. Dans une petite casserole, faites chauffer ensemble la mélasse, le sucre brun, le beurre et le lait jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les ingrédients soient bien mélangés.
2. Laisser refroidir le mélange
3. Tamisez ensemble les épices, le sel, le bicarbonate de soude et la farine.
4. Creusez un puits et ajoutez-y le mélange de sucre avec l'œuf.
5. Mélanger pour former une pâte ferme et laisser reposer enveloppée dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé pendant 30 minutes.
6. Façonnez des morceaux de pâte de 25 g en boules.
7. Disposez les boules sur une ou deux plaques à pâtisserie graissées, puis appuyez très légèrement pour les aplatir un peu.
8. Cuire au four pendant 12 minutes à 170 degrés Celsius (chaleur tournante).
9. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Pour la cerise sur le gâteau :

1. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique, fouettez le blanc d'œuf jusqu'à la formation de pics mous.
2. Incorporez le sucre glace tamisé petit à petit en fouettant.
3. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux, puis incorporez le jus de citron.
4. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour obtenir une consistance fluide, puis trempez le dessus de chaque biscuit refroidi dans le glaçage. Secouez légèrement les biscuits en les tenant à l'envers pour que l'excédent de glaçage s'égoutte dans le bol. Laissez-les sécher à l'endroit sur une grille, puis conservez-les une fois secs dans une boîte hermétique.

Conseils:

• Ces biscuits deviennent plus moelleux et plus épicés s'ils sont conservés une semaine ou deux.
• Si vous le souhaitez, une touche de vanille dans le glaçage royal ajoute une dimension supplémentaire à la saveur.
• Les épices fraîchement moulues offrent une saveur plus intense, donc si vous avez un moulin à épices ou un mortier et un pilon, je vous recommande vivement de les moudre vous-même au besoin.