Pots de cheesecake au Pimm's

Par Angela Patel

Ces délicieux cheesecakes en verrine, servis frais, sont parfaits pour un pique-nique estival. Garnis de fruits et nappés d'un sirop de Pimm's maison, ils se conservent dans de petits bocaux. On peut les préparer la veille et ils sont très faciles à transporter : il suffit de les garnir de fruits, de concombre et d'un filet de sirop avant de servir.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Pot à herbes aromatiques à arrosage automatique Cole & Mason Burwell

Préparation : 45 minutes, plus le temps de refroidissement et de réfrigération

Niveau de difficulté facile

Donne 4 personnes

Ingrédients

Pour le sirop de Pimm's

• 100 ml de Pimm's
• jus d'une demi-orange
• 50 g de sucre en poudre
• Quelques feuilles de menthe fraîche, et quelques-unes supplémentaires pour servir.

Pour les pots à cheesecake

• 55 g de beurre non salé, fondu.
• 8 biscuits digestifs, finement émiettés.
• 165 g de fromage à pâte molle entier, à température ambiante
• 40 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de zeste de citron
• 150 ml de crème double

Servir

• 8 fraises, coupées en quartiers.
• 8 fines lamelles de concombre pelées
• 1/2 petite orange coupée en fines tranches.

Méthode

1. Pour préparer le sirop, versez le Pimm's, le jus d'orange et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez le mélange à ébullition et laissez bouillir 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et ait réduit d'environ un tiers.
2. Laisser refroidir 10 minutes, puis ajouter les feuilles de menthe et laisser refroidir complètement. Filtrer le sirop dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur.

3. Pour préparer les cheesecakes, placez les biscuits émiettés dans un saladier, versez le beurre fondu et mélangez bien.

4. Répartissez la préparation dans 4 bocaux en verre (voir Conseils). Tassez fermement la préparation avec le fond d'un petit verre pour obtenir une couche uniforme. Réservez au réfrigérateur.

3. Placez le fromage frais dans un grand bol et incorporez-y le sucre en poudre, le jus et le zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. À l'aide d'un batteur électrique, incorporez progressivement la crème en fouettant, et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais.

5. Répartissez la garniture au fromage dans les pots. Couvrez et placez les cheesecakes au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Vous pouvez préparer les cheesecakes la veille et les conserver au frais toute la nuit.

6. Pour servir, disposez les fraises, les lamelles de concombre et les tranches d'orange sur les cheesecakes et arrosez de sirop de Pimm's bien frais. Décorez de feuilles de menthe.

CONSEILS

• Si vous n'avez pas de petits bocaux de 250 ml, utilisez 4 ramequins d'une capacité de 250 ml.
• Le sirop de Pimm's restant se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Arrosez-en votre glace ou incorporez-le à un yaourt grec pour accompagner des fruits frais.
• Pour transporter les cheesecakes, fermez les bocaux avec leurs couvercles (si vous utilisez des ramequins, recouvrez-les hermétiquement de film alimentaire). Emballez les fruits préparés et le sirop dans des récipients hermétiques et placez quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration dans un petit sac de congélation. Conservez le tout dans une boîte isotherme jusqu'au moment de servir.