Posted by Cole & Mason UK
on September 18, 2024
Par Sofia Gallo
L'automne approche, et avec lui, les délicieux fruits que sont les prunes et les figues. Leur association parfaite avec les pistaches sublime une tasse de thé. L'utilisation d'une pâte feuilletée déjà préparée simplifie encore davantage cette recette. Servez-la avec de la crème fraîche pour contrebalancer l'onctuosité de la frangipane, ou avec de la crème caillée pour une pause gourmande et réconfortante.
Pour 10 à 12 personnes : une grande tarte de 26/28 cm ou 12 tartelettes de 7 cm de diamètre.
Préparation : 20 min Cuisson : 35-40 min
Difficulté : Facile
Ingrédients:
- 1 bloc de pâte feuilletée
Pour la frangipane :
- 130 g de pistaches décortiquées – mixées ou finement hachées en pistaches moulues
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre non salé à température ambiante
- Une bonne pincée de sel marin
- 2 œufs moyens
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 75 g d'amandes moulues
Pour la garniture :
- 4 figues tranchées
- 4 prunes mûres tranchées
- Pistaches hachées et sucre glace pour servir
- Sirop de gingembre – facultatif
Méthode:
- Sortez votre bloc de pâte feuilletée du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, préparez votre frangipane.
- Dans un bol, crémez le beurre, le sucre, la pâte de vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée.
- Ajoutez les œufs un à un, puis les amandes et les pistaches moulues jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Réservez.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 1 cm ; vous obtiendrez ainsi de jolies couches, semblables à celles d'une brioche feuilletée.
- Découpez un cercle de pâte d'environ 1/5 cm plus large que votre moule. Placez la pâte dans un moule à gâteau rond ouvert du diamètre souhaité, en veillant à ce que les bords soient relevés contre le moule.
- Versez la frangipane et garnissez de fruits.
- Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C/thermostat 6 sur la grille du milieu, pendant environ 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Avant de servir, badigeonnez de sirop de gingembre pendant que le gâteau est encore chaud pour une douce chaleur, puis parsemez de pistaches hachées. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème fraîche ou l'accompagnement de votre choix.
CONSEILS:
- Vous pouvez utiliser un bloc de pâte feuilletée surgelée ou de la pâte déjà étalée, si vous préférez. Si vous utilisez de la pâte feuilletée déjà étalée, vous n'obtiendrez probablement pas le même nombre de couches sur les côtés.
- Assurez-vous que les prunes soient bien mûres. Sinon, vous pouvez les saupoudrer de sucre semoule et de sucre demerara et les laisser reposer quelques heures avant de les utiliser.
- Si vous optez pour des tartelettes, veillez à placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, sinon elle rétrécira à la cuisson. Je précuis les fonds de tartelettes 10 minutes, puis je les sors et j'appuie légèrement sur le centre avec le dos d'une cuillère à soupe avant d'y déposer la frangipane et les fruits.
