Poires pochées à la crème Chantilly épicée à la muscade

Par Angela Patel

En cette saison, les poires sont de saison et cette recette est idéale pour en utiliser une grande quantité. Il suffit de les mettre dans la mijoteuse avec une bouteille de vin rouge, un peu de sucre et de les laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servez chaud ou froid avec une quenelle de crème fouettée sucrée et épicée : c'est le dessert d'automne parfait.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Moulin à noix de muscade Cole & Mason

Préparation : 10 minutes, plus refroidissement

Cuisson : environ 4 heures

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 bouteille de vin rouge de 75 cl (voir conseils)
• 140 g de sucre en poudre
• quelques lanières de zeste d'orange
• jus d'une orange
• 1 bâtonnet de cannelle
• 6 poires fermes, pelées mais avec la queue (voir conseils)

Pour la crème Chantilly

• crème double 250 ml
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée, moulue dans le moulin à noix de muscade Cole & Mason.

Méthode

1. Versez le vin dans la mijoteuse. Incorporez le sucre, les zestes d'orange, le jus et le bâton de cannelle. Ajoutez les poires, disposées sur le côté, et réglez la mijoteuse sur la position « basse ».

2. Couvrir et laisser mijoter 3 à 3 heures et demie, jusqu'à ce que les poires soient bien tendres. Les retourner de temps en temps dans le liquide pour une cuisson uniforme.

3. Retirez les poires de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un plat de service peu profond résistant à la chaleur.

4. Filtrez le liquide de pochage dans une grande casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir à feu vif pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers environ et forme un sirop épais. Laissez refroidir 10 minutes, puis versez le sirop sur les poires.

5. Pour préparer la crème Chantilly, versez la crème dans un bol, incorporez le sucre glace et l'extrait de vanille en fouettant, et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème forme des pics souples. Versez-la dans un petit bol de service et saupoudrez de noix de muscade moulue.

6. Servez les poires chaudes ou froides avec la crème et saupoudrées d'un peu de noix de muscade fraîchement râpée, si vous le souhaitez.

CONSEILS:

Choisissez un vin rouge corsé comme un Shiraz, un Pinot Noir ou un Merlot. Cette recette fonctionne tout aussi bien avec une bouteille de vin blanc ou en remplaçant le vin par 750 ml de jus de canneberge ou de grenade.

Avant de pocher les poires, retirez une petite tranche à la base de celles-ci pelées afin qu'elles tiennent debout au moment de servir.

Pour servir froid, laissez les poires au sirop refroidir complètement. Couvrez-les ensuite et réfrigérez-les pendant 2 jours maximum.