Kugel de pommes de terre, carottes et oignons

Kugel de pommes de terre, carottes et oignons

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Le kugel de pommes de terre est un plat traditionnel juif européen, servi à l'origine lors des fêtes. C'est un plat très simple, semblable à un rösti, composé généralement de pommes de terre et d'oignons râpés. J'ai voulu y ajouter quelques ingrédients pour en faire un repas plus complet, j'ai donc utilisé des carottes, mais à vrai dire, n'importe quel légume-racine conviendrait ; le panais serait particulièrement délicieux.

Ma mère prépare sa propre version du kugel et le sert en tranches, à la place des pommes de terre rôties avec le rôti du dimanche. Je le sers ici au petit-déjeuner ou au brunch, car il est vraiment excellent avec un œuf poché mollet.

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :

Ce kugel est assaisonné d'herbes fraîches finement hachées et d'ail, c'est pourquoi le pot à herbes fraîches Tealby et la planche à découper Ashden Acacia Mezzaluna se sont avérés très utiles.

Préparation : 10 min
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : facile
Pour 4 personnes

Ingrédients:

pour le kugel

• 5 pommes de terre moyennes
• 2 gros oignons
• 2 grosses carottes - râpées grossièrement
• 2 œufs battus
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel et poivre
• une bonne poignée de romarin frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

pour les œufs pochés

• 2 œufs par personne
• eau
• sel

Méthode

1. Préchauffez le four à 190 °C et beurrez votre moule. J'utilise un moule à roulé rectangulaire, mais n'importe quel moule en métal fera l'affaire ; un moule à quiche ou à tarte convient parfaitement. La faïence convient également, mais le moule en métal donne un goût plus doré.

2. Coupez les pommes de terre et les carottes en gros morceaux et faites-les blanchir jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Égouttez-les et placez-les au réfrigérateur pendant une heure. Je les prépare généralement la veille.

3. Une fois les pommes de terre et les carottes refroidies, râpez-les grossièrement et ajoutez-les au reste des ingrédients dans un grand saladier. Mélangez bien le tout.

4. Versez le tout dans votre plat à rôtir et faites rôtir au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, environ 40 minutes.

5. Pour faire des œufs pochés, je préfère utiliser ma grande cocotte en fonte peu profonde. La fonte a cette propriété de conserver la chaleur et de permettre une cuisson uniforme. Remplissez la cocotte d'eau et portez-la à ébullition, puis baissez le feu jusqu'à ce qu'elle frémisse. Une fois l'eau bien chaude et sans bulles, plongez-y délicatement les œufs et laissez-les cuire à cette température précise. Comptez environ 5 minutes pour une cuisson parfaite, avec des jaunes coulants, mais vous pouvez prolonger la cuisson jusqu'à ce que le résultat vous convienne.

Conseil:

Vous pouvez râper tous les légumes la veille. Le kugel se congèle très bien : il suffit de le couper en portions et de les emballer dans du film alimentaire.