Curry de potiron, petits pois et épinards

par James Bacon

Je l'ai utilisé dans ce délicieux curry végétalien, parfait pour des réunions chaleureuses en cette période de l'année et qui plaira à tous. Outre sa couleur orange et verte idéale pour Halloween, ce plat est riche en lait de coco et rafraîchi par l'ajout de petits pois et d'épinards ; un vrai régal !

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 30-40 min

Niveau de difficulté facile

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de potiron pelé et coupé en cubes
• 150 g de petits pois frais/surgelés (non secs)
• 100 g d'épinards frais (grossièrement coupés)
• 100 g de noix de coco fraîche mixée au robot culinaire / noix de coco râpée (facultatif)
• 5 échalotes moyennes coupées en tranches
• 5 gousses d'ail (râpées ou hachées)
• 1 gros morceau de gingembre (râpé/haché) en plus pour la garniture
• 1 bâton de cannelle (environ 7,5 cm de long)
• 5 clous de girofle
• 10 grains de poivre
• 4 gousses de cardamome (éclatées)
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
• 2 cuillères à café de poudre de curry douce
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 à 2 cuillères à café de piment en poudre (selon votre goût et la force de votre piment en poudre). N'oubliez pas que vous pouvez toujours en rajouter à la fin, mais vous ne pouvez pas en enlever.
• 2 cuillères à café de poudre de coriandre
• 2 cuillères à café de garam masala
• 500 ml de passata
• 1 boîte de 400 g de lait de coco
• Une boîte de lait de coco remplie d'eau
• Une bonne poignée de feuilles de coriandre grossièrement hachées (en réserver quelques-unes pour la garniture)
• Sel et poivre au goût
• Noix de coco séchée et grillée pour servir (facultatif)
• Yaourt à la noix de coco pour la vinaigrette (facultatif)

Méthode

1. Préchauffez le four à 200 degrés, puis mélangez la citrouille avec 1 cuillère à soupe d'huile, une cuillère à café de garam masala et une bonne pincée de sel et de poivre, étalez-la uniformément sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser.
2. Pendant la cuisson du potiron, versez une bonne quantité d'huile végétale dans une poêle profonde. Faites revenir les épices entières (cardamome, graines de moutarde, graines de cumin, cannelle, clou de girofle et grains de poivre) jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Ajoutez les échalotes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et translucides. Ajoutez ensuite le gingembre et l'ail et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes. Incorporez les épices moulues et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Déglacez la poêle avec le lait de coco et un peu d'eau, puis ajoutez la passata. Retirez les épices entières (il ne vous reste que la cannelle, le clou de girofle et la cardamome) et réservez-les. Mixez le reste du mélange dans la poêle à l'aide d'un mixeur plongeant (ou transférez-le dans un blender) jusqu'à obtenir une consistance lisse, semblable à une soupe onctueuse (vous pouvez omettre cette étape si vous préférez un curry plus texturé).
3. Portez à ébullition et ajoutez la courge (et la noix de coco, si vous en utilisez) au curry. Laissez mijoter à feu moyen-vif pendant 5 minutes, puis ajoutez les épinards, les petits pois et la coriandre fraîche et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre (attention à ne pas trop la cuire, car elle risque de se défaire).
4. Goûtez le curry, il a probablement besoin d'être assaisonné. Ajoutez une bonne dose de sel et de poivre fraîchement moulus, puis une cuillère à café de sucre. Goûtez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
5. Servez le curry avec une pincée de garam masala, de la noix de coco grillée, de la coriandre fraîchement hachée, des piments frais émincés (si vous aimez les plats épicés), un filet de yaourt à la noix de coco et, au choix, du riz ou du naan (ou les deux si vous êtes comme moi !).