Pumpkin Risotto with Sage
on October 07, 2024

Risotto au potiron et à la sauge

Par James Bacon

C'est la saison de la citrouille et il existe mille et une façons de la cuisiner. Dans cette recette, je vais équilibrer sa douceur avec du pecorino et du parmesan, et la sublimer avec la sauge, l'un de ses meilleurs alliés. Oui, place au risotto à la citrouille, riche et onctueux !

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Préparation : 30 min

Cuisson : 30-40 min

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 kg de potiron (pelé et coupé en cubes de 1,25 cm)
  • 1 oignon (finement haché)
  • 2 gousses d'ail (râpées)
  • 400 g de riz arborio
  • 1,5 L de bouillon (de légumes ou de poulet)
  • 200 ml de vin blanc
  • 100 g de fromage italien à pâte dure râpé, plus un peu pour la garniture (j'ai utilisé un mélange à parts égales de pecorino romano et de parmesan), mais vous pouvez aussi utiliser uniquement du parmesan.
  • 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée, plus un peu pour la garniture.
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 60 g de beurre non salé
  • Sel et poivre au goût

Méthode:

  1. Préchauffez le four à 180 degrés. Dans un grand saladier, mélangez la courge coupée en dés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une bonne pincée de sel. Étalez le mélange en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites rôtir jusqu'à ce que les bords soient caramélisés (environ 30 minutes). Vous pouvez également utiliser une friteuse à air chaud et faire rôtir à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés.
  2. Pendant que la courge rôtit, portez le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne et laissez mijoter doucement. Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux à moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les oignons coupés en dés et faites-les revenir doucement, sans les colorer (environ 7 à 10 minutes), jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite l'ail râpé et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Incorporez le riz Arborio en remuant de façon à ce qu'il soit complètement enrobé du mélange huile-vinaigrette et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide sur les bords. Versez le vin et attendez qu'il soit entièrement absorbé par le riz. Ajoutez ensuite, louche par louche, le bouillon chaud en remuant délicatement jusqu'à absorption complète. Répétez l'opération avec les trois quarts du bouillon. Lorsque le riz est al dente, retirez du feu.
  3. Sortez la citrouille du four ou de la friteuse à air, coupez-la en deux, placez une moitié dans le blender avec une louche de bouillon et 20 g de beurre et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez cette purée au risotto chaud avec le fromage, la sauge hachée, une autre louche de bouillon et les 20 g de beurre restants, puis mélangez bien (cela libérera plus d'amidon et émulsionnera la matière grasse avec le bouillon pour créer une texture incroyablement riche et crémeuse).
  4. Divisez maintenant l'autre moitié des quartiers de potiron et incorporez délicatement un quart au risotto. Servez dans des bols peu profonds et garnissez avec le dernier quart de potiron, des copeaux de fromage italien, de la sauge hachée et un filet d'huile d'olive.

Apprécier!

Conseils:

Réservez la plus belle partie de la citrouille pour la garniture et gardez toujours un peu de bouillon au cas où il vous resterait du risotto ; vous pourrez ainsi le réhydrater pour éviter qu’il ne se transforme en une grosse masse de riz au lait.