Crêpes arc-en-ciel

par Dominic Franks de @DomInTheKitchen

Je prépare ces crêpes arc-en-ciel car c'est Mardi gras le ^1er mars et pour la plupart d'entre nous, c'est le jour des crêpes ! Quand j'étais enfant, cela signifiait un énorme désordre dans la cuisine de ma mère et une pile de crêpes soit complètement brûlées et dures comme de la pierre, soit des œufs crus, mous et caoutchouteux.

Je pense que le problème, c'est qu'ici au Royaume-Uni, on n'a pas vraiment la culture des crêpes. La tradition de la Chandeleur est née pour nous permettre d'utiliser le beurre, le sucre et la farine avant le Carême – oui, croyez-le ou non, on pratique une sorte de « janvier sans alcool » depuis la nuit des temps. Mais c'était seulement une fois par an ; on ne mange pas vraiment de crêpes comme nos amis européens ou américains. En France, on mange régulièrement des crêpes, de délicieuses galettes fines, généralement fourrées d'une garniture sucrée et collante, et bien sûr, aux États-Unis, on fait des pancakes épais et moelleux, souvent consommés au petit-déjeuner. Je crois que mes pancakes préférés sont les pancakes américains, mais on ne les fait pas sauter, on les retourne délicatement avec une spatule.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de pancakes américains bien épais, que je décore avec une touche de couleur. Pour un résultat naturel, j'utilise des colorants issus de fruits, de légumes et d'épices. Faciles à trouver, ils n'altèrent en rien le goût. Certes, la préparation est un peu plus complexe, mais reste simple : œufs, farine et lait. Il suffit d'un peu de patience et d'une main sûre !

Ustensiles de cuisine nécessaires : Carrousel à herbes et épices Cole & Mason Cambridge à 20 pots

Préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes et plus (Donne environ 6 crêpes moelleuses – 2 rouges, 2 vertes et 2 jaunes)

Ingrédients:

• 270 g de farine à levure incorporée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ c. à thé de sel
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 260 ml de lait
• 2 gros œufs de poules élevées en plein air, légèrement battus.
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu (laissé tiédir) ou d'huile d'olive, plus un peu pour la cuisson
• 1 cuillère à café de poudre de betterave – pour les crêpes rouges
• 1 cuillère à café de poudre de matcha – pour les crêpes vertes
• 1 cuillère à café de curcuma – pour les crêpes jaunes

Tamisez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre en poudre dans un grand bol. Dans un autre bol ou un pichet, fouettez légèrement le lait et l'œuf, puis incorporez le beurre fondu en fouettant.

Versez le mélange de lait dans le mélange de farine et, à l'aide d'une fourchette, battez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Les grumeaux disparaîtront rapidement en mélangeant un peu.

Répartissez la pâte équitablement dans trois bols, puis incorporez la poudre de betterave dans l'un, la poudre de matcha dans un autre et le curcuma dans le troisième. Mélangez bien jusqu'à ce que toute la poudre soit dissoute.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une noix de beurre. Une fois fondu, versez une louche de pâte (ou deux si votre poêle est assez grande pour cuire deux crêpes à la fois). La pâte semblera épaisse, mais c'est normal. Attendez que de petites bulles se forment à la surface, puis retournez la crêpe à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les deux faces soient dorées, sans toutefois trop brunir pour ne pas altérer l'éclat des poudres.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Vous pouvez garder les crêpes au chaud dans un four à basse température, mais elles sont meilleures tout juste sorties de la poêle.

Servir avec une généreuse quantité de sirop d'érable pur ou de miel liquide et du beurre supplémentaire.

CONSEILS:
Ne vous attendez pas à ce que votre première crêpe soit parfaite. En fait, je fais toujours une petite crêpe « ratée » au début. Cela me permet de comprendre la consistance de la pâte, le temps de cuisson nécessaire avant de la retourner et, d'une certaine manière, cela prépare la poêle pour la suivante.