Crumble à la rhubarbe, aux framboises et aux prunes

par Dominic Franks @DomInTheKitchen

Fin janvier, début février, il y a une courte période où les fruits frais et acidulés atteignent leur apogée, et ce crumble à la rhubarbe, aux framboises et aux prunes est le fruit de cette explosion de saveurs. Non seulement il regorge de rhubarbe locale délicieusement acidulée, mais il est aussi sublimé par le jus et le zeste d'orange sanguine. L'association est tout simplement parfaite, et avec l'ajout de framboises, le résultat est un véritable rêve pour les amateurs de sorbet.

J'utilise également un trait de Campari car je trouve que l'amertume de l'alcool se marie vraiment bien ici.

L'acidité est contrebalancée par la délicieuse douceur du crumble, pour lequel j'ai utilisé quatre types de farine, ce qui, je pense, donne un crumble merveilleusement friable.

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :
Carrousel d'herbes et d'épices Cole & Mason Cambridge
Planche à découper Cole & Mason en bois d'acacia (grand format)

Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes

Ingrédients:

pour le remplissage

• 2 tiges ou environ 200 g de rhubarbe – coupées en gros morceaux
• 100 g de framboises
• 3 prunes - dénoyautées et coupées en quartiers
• un trait de Campari (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à café de gingembre
• le jus et le zeste finement râpé d'une orange sanguine

pour le crumble

• 150 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre Demerara
• 100 g de flocons d'avoine pour porridge
• 75 g de farine nature
• 75 g de farine de seigle
• 50 g d'amandes moulues
• 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

J'utilise un plat ovale en céramique allant au four de 20 cm x 10 cm, mais n'importe quel plat allant au four conviendrait, assurez-vous simplement qu'il soit suffisamment profond pour une belle couche épaisse de crumble.

1. Dans un grand saladier, mélangez les gros morceaux de rhubarbe avec les framboises et les prunes.
2. Ajoutez un trait de Campari (facultatif), puis incorporez le sucre, le miel, le jus et le zeste d'orange sanguine et le gingembre moulu. Versez ce mélange au fond de votre plat.
3. Dans un autre bol, placez tous les ingrédients du crumble et frottez-les du bout des doigts jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Versez la garniture sur la rhubarbe et appuyez fermement. Ne vous inquiétez pas s'il reste quelques espaces vides dans les coins ; la garniture doit légèrement bouillonner.
5. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à prendre une couleur légèrement dorée.
6. Laissez refroidir de moitié, puis servez avec une généreuse portion de crème anglaise ou de crème fouettée.