Quiche aux oignons nouveaux rôtis et au fenouil, avec une pâte à la betterave

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Cette quiche aux oignons nouveaux rôtis et au fenouil, avec sa pâte à la betterave, est ma première quiche de l'année et une véritable ode aux légumes printaniers. J'ai aussi misé sur une pâte à la saveur rustique absolument divine, préparée avec des restes de betteraves rôties. C'est un régal et je compte bien incorporer davantage de légumes rôtis dans mes pâtes à l'avenir. Cela apporte non seulement un goût exquis, mais aussi une texture irrésistible.

La pâte et la quiche regorgent d'herbes fraîches qui, à mon avis, rehaussent les délicieuses saveurs printanières. J'adore le pot à herbes fraîches Cole & Mason Tealby, qui me permet de conserver mes herbes fraîches plus longtemps au réfrigérateur.

Présenté sur le panneau Cole & Mason Barkway - disponible en 3 tailles.

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes

Pour la pâtisserie à la betterave :

• 150 g de farine blanche
• 100 g de farine de seigle
• 150 g de beurre
• 2 betteraves rôties (ou 1 betterave précuite à la vapeur)
• 1 cuillère à café d'herbes fraîches finement hachées – j'ai utilisé du thym et du romarin.
• de l'eau pour mélanger.

Pour la garniture :

• 4 oignons nouveaux coupés en deux dans le sens de la longueur.
• 1 bulbe de fenouil coupé en quartiers
• 5 gousses d'ail
• romarin et thym frais finement hachés
• huile d'olive
• sel et poivre
• 4 œufs battus
• Yaourt grec 220 ml
• 100 g de stilton – cassé en morceaux
• un peu de lait pour détendre le mélange

Étape 1 : Préparer la pâte à la betterave.

Il est indispensable de préparer la pâte au robot culinaire ou un appareil similaire. Placez simplement la betterave, la farine et le beurre dans le robot et mixez jusqu'à obtenir une fine poudre rose (il est normal qu'il y ait quelques grumeaux). Ajoutez un filet d'eau et mixez à nouveau jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau pour obtenir une pâte lisse et qui se tienne bien. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 2 : Rôtir les légumes.

Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante). Disposez les oignons, le fenouil et l'ail dans un plat allant au four et parsemez d'herbes fraîches, de sel et de poivre. Arrosez d'huile d'olive et mélangez bien pour enrober tous les légumes . Faites rôtir pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Étape 3 : Étaler et cuire à blanc.

Votre pâte est maintenant prête ; étalez-la et foncez-en votre moule à quiche beurré. Répartissez des billes de cuisson sur la pâte et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes à 150 °C. Une fois la pâte dorée, sortez-la du four et réservez.

Étape 4 : Préparer la pâte à œufs

Dans un grand bol, incorporez les œufs au yaourt en battant. Ajoutez un filet de lait si nécessaire pour détendre légèrement le mélange.

Étape 5 : Assembler la quiche et la cuire

Répartissez les légumes rôtis au fond du fond de tarte et versez le mélange yaourt-œuf par-dessus. Émiettez le fromage sur le dessus, en le laissant assez gros et en le répartissant de façon aléatoire. Enfournez à 160 °C pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et bien levée. Laissez-la refroidir sur une grille. Elle devrait se démouler facilement.

Conseil : Lors de la cuisson des légumes au four, retirez les oignons après 20 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent ; réservez-les sur une assiette et remettez le plat au four. La pâte peut être préparée 24 heures à l’avance, congelée dans son moule et cuite directement surgelée.