Soupe de courge butternut rôtie

Par Katrina Lander

La saison des soupes approche à grands pas, et je ne m'en plains pas ! Qui n'apprécie pas une bonne soupe réconfortante par une journée froide et pluvieuse ? Personnellement, j'adore les soupes savoureuses et onctueuses.

J'adore cuisiner avec des produits de saison : on profite pleinement des saveurs, des fruits et légumes parfaitement mûrs, c'est bon pour l'environnement et c'est plus nutritif. La courge butternut est de saison au Royaume-Uni de septembre à décembre, alors ne la ratez pas !

Ma recette peut facilement être préparée pour un repas de semaine ou en entrée pour un dîner entre amis.

Préparation : 15 min

Cuisson : 60 min

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 courge butternut, pelée, épépinée et coupée en morceaux
• 2 carottes, pelées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 gros poireau, finement haché
• 900 ml de bouillon de poulet chaud
• 100 ml de crème double
• Une poignée de graines de citrouille
• Sel et poivre pour assaisonner
• Flocons de piment (facultatif)

Méthode

1. Préchauffez votre four à 200 °C (180 °C chaleur tournante/thermostat 6). Placez la courge butternut coupée en dés et les carottes entières dans un grand plat à rôtir, salez et poivrez, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et secouez le plat pour bien enrober les légumes d'huile. Faites rôtir pendant 40 à 50 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la courge soit dorée et tendre. Laissez refroidir.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et le poireau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres – retirez du feu.
3. Coupez les carottes en morceaux et ajoutez-les dans une casserole avec la courge butternut, 500 ml de bouillon de poulet chaud et la crème fraîche épaisse. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, puis ajoutez le reste du bouillon, 100 ml à la fois, en mixant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen, ajoutez les graines de citrouille en une seule couche et faites-les revenir pendant environ 6 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et parfumées.
5. Si nécessaire, réchauffez doucement votre soupe et rectifiez l'assaisonnement. Servez-la avec des graines de courge parsemées, un filet d'huile d'olive extra vierge et, si vous aimez les plats relevés, une pincée de piment.

Conseil du chef

• Il est toujours judicieux de conserver les restes de soupe ; laissez-les refroidir à température ambiante avant de les transférer dans un récipient hermétique où vous pourrez les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.