Rum Babas

par Sofia Gallo, candidate à MasterChef UK @in_cucinacon_sofia

Ce dessert napolitain traditionnel est un incontournable de toutes les pâtisseries et cafés. On peut l'agrémenter de crème Chantilly et de fruits frais, ou le déguster nature, imbibé d'un sirop au rhum. D'autres saveurs sont possibles, comme le limoncello ou la pâte à tartiner aux noisettes. Bien que cette recette soit conçue pour les robots pâtissiers, elle peut être réalisée à la main ; c'est un peu plus long, mais le résultat est tout aussi parfait.

Préparation : 30 min + temps de levée

Cuisson : 15 à 20 min

Difficulté modérée

Donne 12 morceaux de 100 g ou un grand baba

Ingrédients

Pour les babas

• 250 g de farine forte

• 25 g de sucre

• 5 g de sel

• 5 œufs moyens

• 75 g de beurre non salé

• Levure fraîche 12 g – levure facile à cuire 4 g

Pour le sirop de rhum

• 5 litres d'eau

• 750 g de sucre

• 300 g de rhum à 35-40 degrés d'alcool

• zeste d'orange

Méthode

1. Dans le bol de votre robot pâtissier, versez les ingrédients secs et mélangez-les à l'aide du crochet. Ajoutez le beurre et commencez à mélanger à faible vitesse, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à une vitesse moyenne, tout en veillant à ce que le beurre soit complètement incorporé. Le mélange doit rester sec.

2. Ajoutez deux œufs et, toujours avec le crochet pétrisseur, assurez-vous qu'ils soient bien incorporés en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte collante.

3. Remplacez l'accessoire par le batteur et ajoutez un œuf à la fois en veillant à attendre que le premier soit complètement incorporé avant d'ajouter le second.

4. Continuez à mélanger à vitesse moyenne à élevée en aidant le mélange à se détacher des parois du bol et continuez jusqu'à environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se soit enroulée comme une corde, en italien incordare.

5. La pâte doit être à la fois lisse et élastique, et translucide lorsqu'on la tire dessus. À ce stade, couvrez-la et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

6. Une fois la pâte levée, divisez-la en la déposant dans les moules huilés, jusqu'à un tiers de leur hauteur, et laissez-la lever à nouveau jusqu'en haut, dans un endroit chaud.

7. Faites cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir complètement avant de les transférer sur une grille.

8. Préparez votre sirop. Placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Retirez le zeste d'orange et faites tremper les babas. Déposez-les sur une grille pour les égoutter et servez-les tels quels ou avec votre crème préférée.

CONSEILS:

Les babas peuvent être congelés une fois cuits, puis trempés avant d'être servis.

Essayez de les aromatiser avec un sirop de limoncello ou un sirop de liqueur de café.