Posted by Cole & Mason UK
on January 31, 2022
Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Ces sombres journées de janvier me donnent envie de voyager vers des contrées plus chaudes et de me remémorer les merveilleuses aventures que j'ai vécues. Pour moi, voyager est souvent synonyme de découvertes culinaires, et j'adore en rapporter quelques-unes pour raviver ces souvenirs gourmands. Ce ragoût épicé est ma version du shakshuka, un ragoût de tomates épicé avec des œufs cuits dans la sauce, originaire du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. Il y a quelque chose de merveilleux dans la richesse des tomates et des lentilles mijotées, mêlée à la profondeur du cumin, du piment de Cayenne et du paprika : un mariage parfait, idéal pour affronter ce mois froid et gris.
C'est de la cuisine paysanne pure et simple, ma façon préférée de cuisiner. Sans chichis, basique, mais pleine de saveurs. J'y ai ajouté plein d'ingrédients qu'on ne trouverait jamais dans la recette traditionnelle, mais c'est ça qui est génial en cuisine, non ? Pouvoir partir d'un plat qu'on aime et l'adapter à ses goûts et aux ingrédients qu'on a sous la main. La cuisine est l'un des meilleurs moyens pour nous, les humains, de découvrir d'autres cultures. On peut ensuite s'amuser et expérimenter selon nos propres envies. Ce mélange des cultures, c'est ce que j'aime tant dans la cuisine, et je détesterais vivre dans un monde où l'on ne serait pas encouragé à explorer.
Outils de cuisine nécessaires : Carrousel à herbes et épices Cole & Mason Cambridge 20 pots ainsi que le moulin à sel et poivre Cole & Mason 105 Precision+ en bois de hêtre clair de 16,5 cm.
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes ou plus
Ingrédients:
Pour la soupe
- huile d'olive et beurre
- 6 saucisses – coupées en tranches (j'ai utilisé des saucisses végétariennes Cauldron, mais n'importe quelles saucisses feront l'affaire)
- 1 gros oignon blanc – finement haché
- 2 branches de céleri – finement hachées
- 1 grosse carotte – finement hachée
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de thym frais
- 100 g de haricots verts – hachés
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 100 g de lentilles rouges
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- un petit verre de vin blanc
- 150 g de cresson et de coriandre hachée
- 4 gros œufs de poules élevées en plein air
Dans une grande cocotte, faites chauffer doucement du beurre et de l'huile d'olive, puis ajoutez les saucisses et le thym frais et faites-les bien dorer pendant au moins 6 minutes, en les retournant fréquemment.
Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri, ainsi que toutes les épices, et faites revenir lentement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'assaisonnement commence à bien chauffer. Ajoutez ensuite les haricots verts et les lentilles et mélangez bien, puis ajoutez les tomates et mélangez le tout.
Ajoutez le bouillon et le vin blanc, mélangez bien, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant au moins une heure (remuez toutes les 10 minutes environ et, après une demi-heure, couvrez).
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, incorporez le cresson et la coriandre hachée, puis remettez le couvercle sur la casserole pendant 10 minutes.
Lorsque vous êtes prêt à ajouter les œufs, prenez une petite cuillère et formez un puits au centre du ragoût, puis cassez-y un œuf. Répétez l'opération au puits suivant. Éteignez le feu, remettez le couvercle et laissez les œufs cuire dans la chaleur du ragoût jusqu'à ce que le blanc soit bien cuit et le jaune coulant – cela prend environ 10 minutes, le temps que votre ragoût atteigne la température idéale !
CONSEILS:
Veillez à sortir les œufs du réfrigérateur 15 minutes avant de les utiliser afin qu'ils atteignent la température ambiante, ce qui permettra une cuisson plus rapide.
