Casserole de saucisses, haricots et fenouil

Par James Bacon

Avec les nuits qui commencent à s'allonger, c'est agréable de se mettre à l'aise et de préparer de délicieux plats réconfortants qui embaument la maison d'arômes incroyables, et je trouve qu'un ragoût ou un pot-au-feu correspond parfaitement à ce que je recherche !

Pour ce gratin de saucisses, haricots et fenouil, je me suis inspirée du cassoulet français, mais j'ai sublimé la saucisse à l'italienne avec du fenouil. Vous pouvez le servir avec de la purée de pommes de terre, du pain croustillant ou tout simplement tel quel dans un bol.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Cole & Mason Silver Plated Hoxton Mills

Hachoir à herbes Cole & Mason

Grand plat à gratin

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 heure 20 minutes

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 12 saucisses de porc
• 150 g de pancetta fumée hachée
• 2 boîtes de 400 g de haricots (j'ai utilisé des haricots cannellini et des haricots beurre)
• 2 branches de céleri (coupées en dés)
• 2 carottes (coupées en dés)
• 1 gros oignon brun (coupé en dés)
• 1 bulbe de fenouil (coupé en dés)
• 3 grosses gousses d'ail (hachées)
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 200 ml de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym (hachées)
• 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin (hachées)
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 2 feuilles de laurier
• 1 litre de bouillon de poulet (j'ai utilisé 2 casseroles de bouillon dans un litre d'eau)
• 30 g de beurre non salé
• 2 cuillères à café de fécule de maïs (facultatif)
• une petite poignée de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Méthode:

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais et faites-y dorer les saucisses de tous côtés (inutile de les cuire complètement, la cuisson se fera plus tard). Retirez-les et réservez-les. Faites chauffer l'autre cuillère à soupe d'huile dans la même cocotte et faites-y dorer la pancetta. Retirez-la et réservez-la également. Il devrait rester suffisamment d'huile dans la cocotte pour faire revenir les légumes. Il est possible que des sucs de cuisson des saucisses et de la pancetta se soient accumulés au fond, mais ne vous inquiétez pas et ne les grattez pas, nous allons déglacer plus tard.
2. Ajoutez le céleri, les carottes, l'oignon et le fenouil dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir (environ 5 à 6 minutes). Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez les graines de fenouil, le thym, le romarin, les feuilles de laurier et la purée de tomates et laissez mijoter 2 minutes.
3. Il est temps d'ajouter le vin et de déglacer la poêle, en veillant à bien décoller tous les sucs de cuisson. Laissez l'alcool s'évaporer légèrement pendant quelques minutes, puis remettez les saucisses et la pancetta, ajoutez les haricots et couvrez de bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
4. Retirez le couvercle et laissez mijoter 15 à 20 minutes supplémentaires pour faire réduire la sauce et intensifier les saveurs. Incorporez le persil frais haché. Si la sauce est trop liquide, diluez la fécule de maïs dans un petit verre avec un peu d'eau froide pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez cette crème à la sauce et laissez mijoter à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre au centre. Remuez rapidement mais délicatement pour obtenir une belle onctuosité et une brillance parfaite. Assaisonnez à votre goût avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel de mer de la nouvelle minoterie Hoxton Mills. Un délice !

CONSEIL:
Ces étapes supplémentaires avec la viande en début de cuisson apporteront beaucoup plus de profondeur à la saveur de ce plat.