Posted by Cole & Mason UK
on February 06, 2024
Par Angela Patel
Voici le dîner idéal pour un repas romantique en tête-à-tête à l'occasion de la Saint-Valentin. Facile à préparer et à cuisiner, il est aussi beau que bon. Le glaçage au vin rouge, à la fois sucré et acidulé, sublime la saveur riche des filets de canard.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
Moulins à sel et à poivre Cole & Mason
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Niveau de difficulté facile
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 filets de magret de canard, pesant chacun environ 200 g (à température ambiante)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 6 petites échalotes, pelées et coupées en deux
- 150 ml de vin rouge
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe et demie de gelée de groseilles
- Une petite noisette de beurre
- 125 g de pointes d'asperges, légèrement cuites à la vapeur
- 100 g de haricots verts fins, équeutés et légèrement cuits à la vapeur
- Pommes de terre Parmentier, à servir (voir Conseils)
Méthode
- Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante/thermostat 6). Séchez les filets de magret de canard avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la coulure de chaque filet. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu (j'utilise le moulin Hoxton de Cole & Mason).
- Faites chauffer une petite poêle antiadhésive à fond épais à feu doux-moyen. Déposez les filets de canard, côté peau vers le bas, dans la poêle chaude et laissez cuire 5 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Il est inutile d'ajouter de matière grasse, car les filets libéreront progressivement le gras de leur peau.
- Une fois la peau bien dorée, retournez les filets dans la poêle chaude et faites dorer l'autre face pendant environ une minute. Déposez les filets dans un plat à rôtir peu profond (côté peau vers le haut). Enrobez les échalotes de la graisse restante dans la poêle, puis, à l'aide d'une écumoire, transférez-les dans le plat à rôtir.
- Rôtissez le canard et les oignons pendant environ 15 minutes, jusqu'à la cuisson désirée (voir Conseils). Déposez les filets de canard cuits sur une assiette chaude et couvrez-les de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, retirez la majeure partie de la graisse de la poêle, en n'en laissant que 2 cuillères à café. Placez la poêle sur feu moyen et versez-y le vin rouge et le vinaigre. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 à 3 minutes. Incorporez la gelée de groseilles, baissez le feu et laissez mijoter 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la gelée soit fondue et que le liquide ait réduit des deux tiers pour former un glaçage épais et brillant. Versez le jus de cuisson des filets de canard dans la poêle, incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Tranchez finement chaque filet de canard. Disposez-les sur deux assiettes de service avec les échalotes rôties, les asperges vapeur et les haricots verts. Servez avec le glaçage au vin rouge et des pommes de terre Parmentier.
CONSEILS
- Les temps de cuisson indiqués permettent de cuire les filets de canard à point, c'est-à-dire encore légèrement rosés à cœur. Prolongez la cuisson de quelques minutes pour une cuisson rosée ou de quelques minutes pour une cuisson bien cuite.
- Vous pouvez remplacer le vin rouge par du jus d'orange frais pour obtenir un glaçage acidulé à l'orange. Remplacez la gelée de groseilles par de la marmelade finement râpée.
- Pour préparer des pommes de terre Parmentier à la friteuse à air chaud, programmez-la à 190 °C pendant 12 minutes. Épluchez et coupez 2 grosses pommes de terre en cubes de 2 cm. Placez-les dans un saladier et, à l'aide du vaporisateur Cole & Mason Epping rempli d'huile d'olive, vaporisez généreusement les pommes de terre d'huile. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu et ajoutez 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées. Versez le tout dans la friteuse à air chaud et faites cuire pendant le temps indiqué ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres. Vous pouvez également les rôtir au four chaud pendant 20 à 25 minutes, en les retournant une fois.
