Pakora aux légumes de saison

par Sandhya Hariharan - @sandhyaskitchen

Les pakoras sont une entrée fantastique pour un repas indien ou un apéritif accompagné de chutney lors d'une soirée curry. Vous pouvez également les servir dans une galette ou une baguette avec de la laitue, de la salade et des chutneys pour un délicieux en-cas à l'heure du déjeuner.

Saviez-vous que les pakoras peuvent être préparés avec n'importe quel légume et frits jusqu'à obtenir une pâte croustillante ? Ils peuvent être cuits à la poêle, à l'air chaud ou frits en friteuse.

Nous avons préparé des pakoras avec des légumes de saison comme le chou, le chou-fleur, l'oignon, les épinards et le chou-fleur.

Mélangez-les avec de la farine de pois chiches (également connue sous le nom de farine de gram), des épices et un peu d'eau pour obtenir une pâte grumeleuse et faites-les frire à la perfection.

Pour plus de croustillant, ajoutez un peu de fécule de maïs ou de farine de riz à la pâte.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients:

• 3 tasses de légumes mélangés (chou, oignon, carotte, brocoli, chou-fleur, épinards) hachés
• 3/4 tasse de farine de pois chiches
• 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de garam masala
• Sel selon votre goût
• 1 piment vert, haché
• Eau selon les besoins

Méthode:

1. Dans un saladier, mélangez les légumes, le piment vert, les épices et le sel. Laissez reposer 5 minutes pour que les légumes rendent leur jus.
2. Ajoutez maintenant la farine de pois chiches et le bicarbonate de soude, puis mélangez avec les légumes. La pâte sera collante.
3. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois et mélangez.
4. La pâte doit être épaisse et grumeleuse, pas trop liquide.
5. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
6. Pour vérifier la cuisson, ajoutez une petite portion de pâte à pakora : les beignets doivent grésiller et remonter immédiatement à la surface.
7. Prélevez une cuillère à café de pâte à pakora avec une cuillère et déposez-la délicatement dans l'huile avec l'autre. Ajoutez quelques autres pakoras en fonction de la capacité de la poêle.
8. Faites frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ne soyez pas tenté d'augmenter le feu pour les cuire plus rapidement, car elles resteraient insuffisamment cuites.
9. Retirer à l'aide d'une passoire et déposer sur du papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile.
10. Servir chaud avec une sauce de votre choix.