Assaisonnement au romarin

Notre blogueuse invitée, Katrina Lander (@fitnessfodmap_ ), a rédigé cet article pour Cole & Mason UK.

Je suis une grande fan de la cuisine avec des herbes fraîches et séchées ; chacune apporte de la profondeur et de la saveur. On peut cultiver soi-même des herbes fraîches (même sans jardin) et c'est un excellent moyen d'ajouter de la saveur sans ajouter de sel.

Le romarin est une de mes herbes aromatiques préférées, et il est devenu un ingrédient incontournable de ma cuisine pour plusieurs raisons :

1. Il se marie bien avec la viande, le poisson, le pain, les lentilles, les pommes de terre, etc., la liste est vraiment longue.
2. Toute herbe que je peux ajouter à du pain fait maison et qui a bon goût est une réussite pour moi, et celle-ci en fait partie.
3. Existe-t-il vraiment quelque chose de meilleur qu'un camembert cuit au four avec de l'ail et du romarin pendant les mois les plus froids ?

Le romarin séché et le romarin frais doivent être utilisés différemment ; consultez mes conseils ci-dessous sur la manière et le moment de les utiliser au mieux.

Romarin séché

• Lorsqu'on utilise des herbes séchées en cuisine, contrairement aux herbes fraîches, il est préférable de les ajouter dès le début ou en cours de cuisson. Cela leur laisse le temps de libérer leurs arômes. Si vous les ajoutez en fin de cuisson, vous risquez de ne pas obtenir toute leur saveur. Notez que le romarin a un goût prononcé et intense ; il est donc conseillé de doser avec précaution afin de ne pas masquer les autres saveurs de votre plat.
• Pour cuisiner avec de la viande hachée, je préfère utiliser du romarin séché. Il est déjà haché, ce qui est très pratique et permet de préparer des plats comme les boulettes de viande beaucoup plus rapidement.
• Une cuillère à café de romarin séché équivaut à trois cuillères à café de feuilles de romarin fraîches.
• Vous pouvez acheter du romarin séché dans les supermarchés, en ligne et dans certains magasins de produits naturels ; cependant, si vous avez du romarin frais en surplus, vous pouvez le faire sécher naturellement.

Romarin frais

• Les herbes fraîches n'ont pas besoin d'être cuites et sont donc parfaites lorsqu'elles sont ajoutées à la fin du plat ou en garniture (ce qui améliore également la présentation et rend le plat encore plus appétissant !).
• Contrairement à d'autres herbes, le romarin a des feuilles en forme d'aiguilles et est relativement coriace. C'est pourquoi je préfère utiliser des brins de romarin en cuisine, que l'on peut ensuite facilement retirer avant de servir. Si vous utilisez les feuilles pour une recette, je vous recommande de les hacher finement afin d'éviter qu'elles ne soient trop dures dans le plat.
• En plus de se marier à merveille avec de nombreux plats, le romarin frais et propre peut être utilisé pour faire de l'huile d'olive infusée au romarin.