Hachis parmentier avec purée de potiron au piment

Par Angela Patel

Même si la fin de l'été me rend toujours un peu triste, l'automne nous offre une telle abondance de fruits et légumes que c'est le moment idéal pour passer du temps au chaud dans la cuisine à concocter de bons petits plats réconfortants. Le hachis parmentier, un grand classique, est mon plat familial d'automne préféré : il est relativement bon marché, très facile à préparer et les restes se congèlent très bien.

Avec l'abondance de citrouilles qui s'offrent à nous à l'approche d'Halloween, remplacer la purée de pommes de terre par de la purée de citrouille est une excellente idée. La chair de la citrouille peut être un peu fade, alors je l'ai relevée en la broyant généreusement avec des piments séchés grâce à l'excellent moulin à piments et épices Cole & Mason Stadhampton.

Ce moulin à épices élégant trône dans ma cuisine à côté du moulin à poivre Derwent assorti, qui a été désigné comme leur moulin à poivre préféré par une cuisine d'essai américaine.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Moulins à sel et à poivre Cole & Mason Derwent

Moulin à piment et épices Cole & Mason Stadhampton

Préparation : 20 min

Cuisson : min

Niveau de difficulté facile

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et un filet supplémentaire pour arroser.
• 1 oignon, pelé et haché
• 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
• 500 g d'agneau haché maigre
• 1 gousse d'ail charnue, écrasée
• 1 gros poireau, paré et haché
• 2 cuillères à café d'herbes séchées italiennes
• 600 ml de bouillon chaud d'agneau ou de bœuf
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates séchées au soleil
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 125 g de petits pois surgelés
• Environ 1 kg de chair de potiron, coupée en morceaux (voir Conseils)
• 20 g de beurre, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de crème aigre
• Piments séchés fraîchement moulus, au goût

Méthode

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte et faites-les revenir 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l'agneau haché, augmentez le feu et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes en remuant constamment pour bien séparer les morceaux, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
2. Incorporez l'ail, le poireau et les herbes séchées, et faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon, la sauce Worcestershire et la purée de tomates. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, couvrez partiellement et laissez mijoter 35 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez les petits pois et laissez mijoter encore 5 minutes.
3. Pendant ce temps, faites cuire la chair de potiron à la vapeur au bain-marie pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre (vous devrez peut-être procéder en deux fois). Transférez le potiron cuit dans un bol résistant à la chaleur et écrasez-le à la fourchette. Incorporez ensuite le beurre et la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis ajoutez une bonne dose de piment moulu à l'aide du moulin à épices Stadhampton.
4. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante/thermostat 7). Transférez le mélange d'agneau haché dans un grand plat allant au four. Répartissez la purée de potiron par-dessus en une couche uniforme. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de piment râpé.
5. Enfournez dans un four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, accompagné, si vous le souhaitez, de haricots verts, de chou ou de brocoli cuits à la vapeur.

CONSEILS

• Il vous faudra une citrouille de taille moyenne à grande pour obtenir environ 1 kg de chair. Coupez la citrouille en deux, retirez les graines, puis utilisez un économe pour enlever la peau épaisse. Coupez la chair en morceaux de taille moyenne.
• Si vous utilisez la chair prélevée de grosses citrouilles pour fabriquer des lanternes pour Halloween, il vous suffira de cuire à la vapeur les plus petits morceaux pendant 3 à 4 minutes.
• Vous pouvez préparer la garniture avec moitié pommes de terre bouillies et écrasées et moitié purée de potiron, si vous le souhaitez.