Ragoût de bœuf à la Guinness mijoté pour la Saint-Patrick

Par Angela Patel

Célébrez la Saint-Patrick dans la plus pure tradition irlandaise avec ce généreux ragoût de bœuf. Des morceaux de jarret de bœuf mijotent pendant plusieurs heures dans une mijoteuse avec de la Guinness, de l'ail, des herbes et des légumes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Et pour saucer toute cette délicieuse sauce aux saveurs intenses, pourquoi ne pas préparer un pain soda aux herbes ? Contrairement au pain levé, il est très rapide et facile à faire et ne nécessite pas des heures de levée.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Bromley Mills en finition bois d'olivier et acier inoxydable

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 à 6 heures
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes

Ingrédients:

POUR LE RAGOÛT :

• 900 g de jarret de bœuf coupé en dés (voir Conseils)
  
• 3 cuillères à soupe de farine nature
  
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  
• 100 g de lardons fumés
  
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• 4 branches de céleri, grossièrement hachées
  
• 2 oignons, pelés et hachés grossièrement
  
• 1 gousse d'ail écrasée
  
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  
• ½ cuillère à café de sucre brun
  
• 500 ml de Guinness
  
• 500 g de bouillon de bœuf ou de poulet chaud
  
• 4 carottes, pelées et coupées en morceaux
  
• Quelques brins de thym frais
  
• 2 feuilles de laurier
  
• Quartiers de chou cuits à la vapeur, à servir
  

POUR LE PAIN SODA AUX HERBES :

• 450 g de farine ordinaire, plus un peu pour fariner le plan de travail.
  
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  
• 1 cuillère à café de sel
  
• 50 g de beurre salé, froid et coupé en dés
  
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîchement ciselée
  
• Pot de 150 g de yaourt nature
  
• 250 ml de lait
  

MÉTHODE:

1. Pour préparer le ragoût, mélangez le bœuf coupé en dés avec 2 cuillères à soupe de farine et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les lardons et faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À l'aide d'une écumoire, transférez les lardons dans la mijoteuse.
   
2. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites dorer le bœuf coupé en dés, en 2 ou 3 fois, pendant 3 à 4 minutes, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré (voir Conseils). Transférez chaque portion de bœuf dans la mijoteuse, en ajoutant de l'huile dans la poêle au besoin.
   
3. Ajoutez le céleri et l'oignon dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Saupoudrez du reste de farine, puis incorporez l'ail, la purée de tomates et le sucre. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Versez progressivement la Guinness et le bouillon en remuant constamment, portez à ébullition et déglacez en grattant le fond de la poêle.
   
4. Versez le contenu de la poêle dans la mijoteuse. Ajoutez les carottes, le thym et le laurier, puis mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre (voir Conseils).
   
5. Pour préparer le pain soda, préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7, 200 °C chaleur tournante). Tamisez la farine dans un grand saladier avec le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et, du bout des doigts, incorporez-le à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez la ciboulette.
6. Formez un puits au centre et incorporez-y le yaourt et le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple, puis pétrissez-la très légèrement sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse, en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Façonnez un disque de 18 cm de diamètre et déposez-le sur une plaque de cuisson farinée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez une croix sur le dessus du disque de pâte ; cela permettra au pain de lever uniformément. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien levé, doré et que le dessous sonne creux lorsqu'on le tapote.
7. Servez le ragoût avec des quartiers de chou cuits à la vapeur et assaisonnés de poivre noir fraîchement moulu, accompagnés de morceaux de pain soda chaud.
   

CONSEILS

Pour faire dorer les cubes de jarret de bœuf, ne surchargez pas la poêle. Faites-les cuire à feu vif en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les mijoteuses ayant des réglages différents, les temps de cuisson peuvent varier. Vérifiez la cuisson toutes les heures après 4 heures jusqu'à ce que le bœuf soit bien tendre.

Pour épaissir la sauce du ragoût, si nécessaire, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à consistance lisse et incorporez-la dans la mijoteuse environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Le pain soda est meilleur consommé le jour même, mais il peut se conserver une nuit. Réchauffez-en des morceaux au four à température moyenne pendant 15 à 20 minutes avant de servir.