Salade niçoise au saumon fumé

Le beau temps est arrivé et la salade est de mise ! Cette recette simple est une délicieuse entrée ou un déjeuner léger idéal pour l'été et se prête à de nombreuses variations selon les ingrédients dont vous disposez. J'utilise du saumon fumé à chaud à la place du thon traditionnel, mais de nombreux poissons conviennent : saumon poché, thon frais saisi, thon en conserve, maquereau, etc.

Le secret d'une bonne salade réside dans la vinaigrette et l'assaisonnement, et c'est là que mon élégant verseur Bristol Duo et les magnifiques moulins Derwent prennent tout leur sens. Ils sont parfaits sur une table d'été, permettant à chacun d'ajouter la quantité de vinaigrette souhaitée. En règle générale, je recommande trois parts d'huile pour une part d'acide, puis j'ajoute de la moutarde ou d'autres assaisonnements selon les goûts.

Dans cette recette, j'utilise des anchois dans la vinaigrette – cela n'aura pas un goût trop prononcé de poisson, mais ajoutera simplement une délicieuse saveur umami à la vinaigrette.

À déguster avec un verre de rosé provençal bien frais.

Difficulté : Facile

Temps : 20 minutes de préparation, 5 minutes d'assemblage

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Pour la salade :

• 2 gros filets de saumon fumé à chaud
• Deux sachets de salade – j'aime bien celui avec de la mâche et de la roquette.
• 1 paquet de haricots fins français
• ½ concombre
• 4 tomates mûres ou une bonne poignée de tomates cerises
• 4 œufs
• 8 petites pommes de terre nouvelles
• 20 olives noires (dénoyautées)

Pour la vinaigrette

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 filets d'anchois
• Sel
• Poivre

Méthode :

1. Commencez par préparer vos œufs, pommes de terre et haricots verts. Cette étape peut être réalisée à l'avance et les ingrédients se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Portez deux casseroles d'eau à ébullition et ajoutez une bonne cuillère à soupe de sel dans chacune.
2. Équeutez les haricots verts (si ce n'est pas déjà fait) et placez-les dans une casserole d'eau bouillante. Préparez un bol d'eau glacée et, une fois les haricots tendres (cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes), plongez-les dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient froids.
3. Dans une deuxième casserole, ajoutez les œufs et faites-les cuire exactement 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mollets. Plongez-les dans un bol d'eau froide pour les refroidir. Une fois refroidis, écalez-les et réservez-les.
4. Mettez les pommes de terre nouvelles dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et ajoutez une cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
5. Pour la vinaigrette : piler les filets d’anchois dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter ensuite l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et assaisonner. Mélanger à l’aide d’un petit fouet.
6. Pour composer la salade, coupez les tomates en deux. Coupez le concombre en demi-lunes. Coupez les pommes de terre en rondelles ou en deux (selon leur taille). Coupez les haricots verts en deux s'ils sont gros. Coupez les œufs en quartiers et préparez-vous à les disposer dans vos saladiers.
7. Disposez la laitue au fond des saladiers, puis commencez à superposer les légumes et les ingrédients de la salade. Essayez de rendre chaque élément de la salade visible.
8. Avant d'ajouter les olives et les œufs, assaisonnez la salade puis disposez-les sur le dessus.
9. Enfin, émiettez le saumon fumé à chaud et disposez-le sur la salade. Assaisonnez de sel et de poivre à l'aide de votre moulin Derwent.