Posted by Cole & Mason UK
on November 23, 2022
Blinis à la betterave et au raifort garnis de truite fumée, de crème aigre et de concombre mariné, de crabe, de citron et de ciboulette
par Jilly McCord @jillymccordcooks
Ce que je préfère lors des réceptions, c'est l'apéritif : l'occasion idéale de discuter avec ses invités et de les accueillir chaleureusement. La première impression est essentielle, et quoi de mieux pour impressionner que ces canapés délicats et savoureux, parfaits pour commencer un apéritif festif ou pour une entrée légère ? Ils sublimeront votre repas de Noël, accompagnés d'une coupe de champagne. Vous pouvez les préparer à l'avance (doublez les quantités si vous recevez beaucoup de monde) et les conserver dans un Tupperware hermétique au congélateur. Il vous suffira ensuite de les réchauffer au four et de les garnir selon vos envies, ou de laisser libre cours à votre imagination. Découvrez comment sublimer votre présentation grâce à la magnifique planche à découper et de service en bois d'acacia Cole & Mason UK (coleandmason.com).
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation/cuisson : ½ heure de préparation et 1 heure de repos
Pour 12 personnes (en canapés) – la pâte permet de réaliser environ 36 blinis
Ingrédients:
Pour le batteur :
- 75 g de farine blanche forte
- 75 g de farine de sarrasin (vous pouvez utiliser de la farine blanche ou complète si vous n'en avez pas)
- 1 gros œuf
- 125 ml de lait
- 70 g de beurre (30 g pour la pâte et 30 g pour la friture des blinis)
- 1 cuillère à café de levure sèche
- ½ c. à thé de sel
- ½ cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 180 g de betteraves cuites (non vinaigrées)
- 2 cuillères à soupe de raifort fort
Pour les garnitures :
- 1 petit pot de crème aigre
- 1 paquet de ciboulette
- Hachez finement la ciboulette et ajoutez-la à la crème aigre.
Poissons/Fruits de mer - vous pouvez ajouter de la truite/du saumon fumé, de la truite/du saumon fumé à chaud, du crabe blanc, des crevettes, du caviar
Alternatives : fromage de chèvre fouetté et betterave, œufs de caille et ciboulette
Le concombre mariné est un ajout délicieux : prélevez simplement des lanières dans le sens de la longueur d'un demi-concombre. Dans un bocal, mélangez 250 ml de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel marin (laissez le sucre et le sel se dissoudre dans le vinaigre). Placez les lanières de concombre dans une passoire et saupoudrez-les de sel marin. Laissez-les égoutter pendant dix minutes, puis pressez-les pour en extraire l'eau. Ajoutez le concombre au bocal et mélangez-le à la préparation au vinaigre. Laissez mariner pendant 10 minutes ou plusieurs heures, puis servez.
Méthode:
- Prenez deux petits bols mélangeurs et séparez le jaune d'œuf et le blanc d'œuf dans les bols.
- Dans un grand bol séparé, tamisez les farines, la levure, le sel et le sucre.
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le yaourt, le lait et 30 g de beurre. Ajoutez également 75 ml d'eau.
- Ajoutez le jaune d'œuf au mélange de farine, puis le mélange chaud de la casserole. Fouettez le tout, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et que des bulles se forment à la surface.
- Dix minutes avant que la pâte soit prête, mixez la betterave et le raifort au robot culinaire ou au mixeur plongeant.
- Fouettez le blanc d'œuf jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Ajoutez le mélange de betterave et de raifort à la pâte et mélangez. Incorporez ensuite délicatement le blanc d'œuf à l'aide d'une spatule. La pâte est maintenant prête à cuire.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Avant chaque utilisation, badigeonnez-la légèrement de beurre avec du papier sulfurisé. Déposez-y une cuillère à soupe de pâte.
- Faites cuire d'un côté jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, puis retournez délicatement et laissez cuire à cœur. Surveillez attentivement la cuisson : les galettes ne doivent pas trop colorer, mais simplement être légèrement dorées.
- Une fois cuites, déposez-les sur une grille. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, par petites quantités, puis préparez la garniture. Commencez par une petite cuillerée du mélange de crème fraîche et de ciboulette, puis ajoutez du concombre mariné, du saumon fumé, du caviar et du zeste de citron. Autre option : mélangez de la chair de crabe avec du zeste de citron et de la ciboulette, puis nappez de crème fraîche et du mélange de crabe.
- Servez vos invités sur la planche à découper et de service en bois d'acacia Cole & Mason UK (coleandmason.com) pour un début de fête spectaculaire !
