Curry de poulet d'Asie du Sud

Par James Bacon

Voici un vrai régal, une version originale du traditionnel curry de poulet. Ce plat s'inspire des subtiles saveurs d'Asie du Sud-Est, avec des notes de citronnelle, d'anis étoilé et de noix de coco – un succès garanti ! Simple à préparer et délicieux, essayez-le sans plus attendre !

Ustensiles de cuisine nécessaires : hachoir à herbes Cole and Mason, grande cocotte, robot culinaire / mixeur plongeant (facultatif)

Préparation : 15-20 min

Temps de cuisson : 1 à 1,5 heure

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de cuisses de poulet (coupées en deux)
• 3 pommes de terre King Edward (cubes de 2,5 cm)
• 3 échalotes bananes moyennes
• 4 gousses d'ail (râpées ou hachées)
• 1 gros morceau de gingembre (râpé/haché) en plus pour la garniture
• 2 tiges de citronnelle finement hachées
• 2 étoiles d'anis
• 2 bâtons de cannelle (d'environ 7,5 cm de long)
• 8 clous de girofle
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 5 cuillères à soupe de poudre de curry doux
• 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (plus selon l'assaisonnement)
• 50 g de sucre de palme (sucre brun clair)
• Crème de coco 200g
• 500 ml d'eau
• Tiges de coriandre (réserver les feuilles pour la garniture)
• Jus de 1,5 citrons verts
• Sel et poivre

Garnir

• Coriandre
• Piment rouge
• Gingembre frais
• Oignons nouveaux
• Citron vert
• Choucroute (facultatif)

Méthode :

1. Versez un bon filet d'huile végétale dans une poêle profonde. Faites revenir les épices entières (anis étoilé, cannelle, clou de girofle et grains de poivre) jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Ajoutez les échalotes et la citronnelle, et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et caramélisées.
2. Ajoutez ensuite le gingembre et l'ail, et laissez cuire 4 minutes de plus. Ajoutez la pâte de curry rouge thaï et la poudre de curry, et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
3. Ajoutez de l'eau pour déglacer la poêle, puis retirez les épices entières (uniquement la cannelle et l'anis étoilé) et réservez-les. Mixez le reste du mélange dans la poêle à l'aide d'un mixeur plongeant (ou transférez-le dans un blender) jusqu'à obtenir une consistance lisse (le mélange doit avoir l'aspect d'une soupe onctueuse).
4. Porter à ébullition et ajouter le poulet et les pommes de terre au curry. Laisser mijoter à feu vif pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (aucune trace de rose).
5. Baissez le feu et laissez mijoter, ajoutez le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert, puis laissez cuire encore 40 minutes.
6. Vérifiez la cuisson du poulet et des pommes de terre : le poulet doit être tendre et blanc à cœur, et les pommes de terre doivent se détacher facilement de la lame d’un couteau. Ajoutez la crème de coco et assaisonnez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : salé, sucré, épicé et acide. Utilisez du sucre pour le sucré, de la sauce de poisson pour le salé et du citron vert pour l’acidulé. Le piquant proviendra du mélange préparé précédemment !
7. Pour intensifier la saveur, ajoutez une bonne dose de sel et de poivre noir moulus chez Cole & Mason.
8. Servez le curry bien chaud dans de grands bols creux et garnissez-le d'herbes fraîches, de gingembre frais et de piment. Accompagnez-le de riz ou de votre pain croustillant chaud préféré !

Conseils:

J'aime servir ce plat avec de la choucroute pour une touche de fraîcheur et de piquant ! Sa consistance est plus liquide qu'un curry indien traditionnel, parfois comparée à celle d'une soupe crémeuse.

Privilégiez une méthode simple et directe, en quelques étapes seulement.

C'est là que vous pouvez personnaliser le plat avec un petit secret à la fin qui fait toute la différence.