Spaghetti vongole

L'été est arrivé et si vous êtes de passage au bord de la mer, n'hésitez pas à essayer ce plat de pâtes ultra-simple. La recette utilise des palourdes, mais des moules ou des crevettes feront tout aussi bien l'affaire. Même en vacances, j'emporte mesmoulins à sel et à poivre Cole & Mason Derwent .

L'endroit où je logeais cette année se trouvait près de marais salants où l'on récoltait le sel marin, et ce dernier était parfait pour assaisonner tous les délicieux produits locaux (y compris ce plat de pâtes). Ce grand classique italien utilise le bouillon des palourdes, relevé d'ail, de vin blanc, de persil et de piment grâce à mon moulin à épices et piment Cole & Mason Stadhampton . N'oubliez pas d'accompagner le tout de bon pain croustillant pour saucer.

Niveau de difficulté facile

Temps de préparation : 5 minutes de préparation, 15 à 20 minutes de cuisson

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 paquet de spaghetti (500g)
• 1,2 kg de palourdes
• 1 gros bouquet de persil
• 4 grosses gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc de 125 ml
• ½ cuillère à café de flocons de piment
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode:

1. Utilisez deux grandes casseroles (une avec un couvercle et l'autre remplie d'eau) pour cuire les pâtes. Comptez environ 2 litres d'eau pour 500 g de pâtes. Salez généreusement l'eau.
2. Commencez la cuisson des spaghettis une fois que l'eau bout à gros bouillons. Laissez-les cuire environ 12 minutes, puis ajoutez les palourdes pour les dernières minutes de cuisson.
3. Prenez l'ail et le persil – hachez finement l'ail et retirez les tiges du persil, puis hachez-le finement également.
4. Dans une ^deuxième poêle (avec couvercle), versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-la chauffer doucement. Ajoutez ensuite l'ail, les tiges de persil et les flocons de piment. Faites cuire à feu très doux pour parfumer l'huile sans trop cuire l'ail.
5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, augmentez le feu et versez le vin blanc. Laissez-le réduire une minute, puis ajoutez les palourdes. Couvrez et laissez la vapeur cuire. Elles s'ouvriront progressivement, complètement fermées, au fur et à mesure de la cuisson ; cela ne devrait prendre que deux à trois minutes.
6. Soulevez le couvercle à plusieurs reprises et remuez les palourdes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. (Si certaines restent fermées, jetez-les à ce stade). Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
7. Déplacez rapidement les pâtes hors de la poêle et ajoutez-les directement aux palourdes. Ne les égouttez pas ; utilisez une pince pour les transférer. Mélangez ensuite les palourdes et les spaghettis et laissez mijoter une ou deux minutes pour terminer la cuisson des pâtes. Si le mélange devient un peu sec, ajoutez une louche d'eau de cuisson.