Tourte au poulet épicé en pâte filo

Par Tom Mitchell-Dawson

Cette tourte à la poêle est un vrai plaisir à préparer et fera sensation auprès de vos invités. Et cerise sur le gâteau : la vaisselle est quasi inexistante ! La liste des ingrédients peut paraître longue, mais vous avez probablement déjà la plupart des produits de base dans vos placards.

Cette tarte utilise de la pâte filo au lieu de la traditionnelle pâte feuilletée. La pâte filo est si facile à travailler et donne toujours une tarte croustillante et dorée à souhait. N'oubliez pas de l'assaisonner de sel (avec le moulin à herbes Cole & Mason) avant de l'enfourner ; croyez-moi, cela fait toute la différence. Cueillir du thym peut être fastidieux et chronophage, c'est pourquoi nous utilisons ici du thym séché du moulin à herbes Cole & Mason.

Ingrédients

• 250 g de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux.
• 1 oignon moyen, haché
• 1 grosse carotte, coupée en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 piment rouge, finement haché
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 250 ml de bouillon de poulet
• 100 g d'épinards
• 3 feuilles de pâte filo
• 1 cuillère à soupe de zaatar

Méthode

1. Préchauffer le four à 190 °C
2. Assaisonnez le poulet de sel et de poivre, puis faites chauffer une poêle allant au four de 23 cm de diamètre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet par portions pour le faire dorer, puis retirez-le à l'aide d'une écumoire et réservez.
3. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et la carotte pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le piment et l'ail et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes. Incorporez ensuite le paprika, les graines de cumin, la coriandre en poudre, le curcuma et le thym séché et laissez cuire encore deux minutes. Salez et poivrez, puis retirez le tout de la poêle et réservez. Dans la même poêle, faites fondre le beurre avant d'ajouter la farine et de la laisser cuire.
4. Incorporez progressivement le bouillon en remuant constamment jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Assaisonnez le roux, puis laissez-le épaissir quelques minutes avant de remettre le mélange d'oignons et le poulet dans la casserole.
5. Ajoutez les épinards à la garniture de la tarte petit à petit afin de ne pas surcharger le plat, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
6. Retirez la poêle du feu, puis froissez les feuilles de filo et disposez-les sur la garniture. Badigeonnez le filo d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrez de zaatar et d'un peu de sel. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Tout le monde adore les plats mijotés dans une seule poêle. Amusants à préparer et faciles à nettoyer, que demander de plus ? La prochaine fois que vous recevez des invités et que vous cherchez une idée de repas, ne cherchez plus !