Posted by Cole & Mason UK
on March 28, 2022
par Angela Patel
Cette tourte à l'agneau en pâte filo, rapide et facile à préparer, est idéale pour recevoir famille et amis pendant le week-end de Pâques. Elle est garnie d'un savoureux mélange d'agneau haché épicé, de poireaux de saison et de chou frisé, le tout enveloppé dans une pâte filo croustillante et beurrée.
J'aime le servir avec une salade verte croquante et du tzatziki. Pour un déjeuner plus copieux, accompagnez-le de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur et beurrées, et de petits légumes rôtis au miel.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
Planche à découper Cole & Mason
Préparation : 20 minutes, plus le temps de refroidissement
Temps de cuisson : environ 1 heure
Niveau de difficulté facile
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gros poireau, paré et finement émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 500 g d'agneau haché maigre
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre de piment
- 150 g de chou frisé, paré et grossièrement haché
- 180 ml de bouillon d'agneau ou de légumes chaud
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîchement hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 6 feuilles (environ 225 g) de pâte filo (voir Conseils)
- 40 g de beurre fondu
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- Tzatziki et salade, pour servir
Méthode
1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez le poireau et faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et l'agneau haché et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, en remuant régulièrement pour défaire les grumeaux.
2. Incorporez la coriandre, le cumin et le piment en poudre et faites cuire 1 minute. Ajoutez ensuite le chou frisé, le bouillon et la purée de tomates. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Laissez refroidir 15 minutes, puis incorporez la menthe et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
3. Préchauffez le four à 190 ° C (170 ° C chaleur tournante/thermostat 5) et placez-y une plaque de cuisson pour la préchauffer. Utilisez un peu de beurre fondu pour graisser un moule à charnière rond de 20 cm de diamètre ou un plat allant au four.
4. Badigeonnez légèrement une feuille de pâte filo de beurre fondu et tapissez-en le fond du moule ou du plat, en laissant la pâte dépasser. Répétez l'opération avec quatre autres feuilles de pâte. Répartissez la préparation à l'agneau dans le fond de tarte et repliez la pâte pour bien recouvrir.
5. Badigeonnez de beurre la pâte restante et déchirez-la en larges bandes. Froissez-les légèrement et disposez-les sur la tarte. Parsemez de graines de sésame. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Si elle commence à trop dorer, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
6. Laissez refroidir la tarte 5 minutes, puis démoulez-la délicatement et transférez-la sur une planche à découper. Tranchez-la et servez-la avec du tzatziki et une salade, si vous le souhaitez. Cette tarte est meilleure consommée le jour même de sa préparation.
CONSEILS:
Les feuilles de pâte filo peuvent être de tailles variables ; vous aurez peut-être moins de grandes feuilles à découper ou de plus petites à superposer pour tapisser entièrement le moule. Si la pâte se déchire, ce n’est pas grave, assurez-vous simplement qu’il n’y ait pas de trous au fond.
Placer le moule sur une plaque de cuisson chaude dans le four apportera un supplément de chaleur qui permettra de garantir que la base de la pâte à tarte soit bien cuite.
Si vous préférez, remplacez le chou kale par 200 g de jeunes pousses d'épinards cuites à la vapeur. Pressez-les entre des feuilles de papier absorbant pour en extraire l'excédent d'eau et ajoutez-les au mélange d'agneau cuit avec la menthe hachée.
