Hachis parmentier épicé

Par Jilly McCord

Cette variante du hachis parmentier offre une nouvelle palette de saveurs indiennes relevées d'une pointe d'épices, tout en conservant le côté réconfortant du plat classique. De plus, la purée de patates douces et de pommes de terre blanches apporte un contraste agréable à la viande.

Les différents éléments peuvent être préparés à l'avance (vous pouvez par exemple préparer une grande quantité de farce et la congeler) et assemblés juste avant la cuisson. De plus, la recette peut être adaptée pour régaler un grand nombre de convives et constitue un véritable plat réconfortant en hiver !

Utilisez notre moulin à piments et épices Stadhampton pour moudre vos épices et n'oubliez pas d'utiliser le magnifique moulin argenté Hoxton pour impressionner vos invités à table.

Difficulté : Moyenne

Temps de cuisson/préparation : 1 h 30 min

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 750 g de viande hachée d'agneau (ou de bœuf).
• 2 oignons
• 1 bâton de céleri
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• ½ c. à thé de graines de fenouil
• 6 feuilles de curry
• 1 cuillère à café de garam masala
• ½ cuillère à café de flocons de piment
• un morceau de gingembre de 5 cm
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de purée de tomates
• 220 ml de passata ou de tomates hachées
• 2 marmites à bouillon d'agneau ou de bœuf
• 1 cuillère à café de fécule de maïs, 3 grosses patates douces
• 3 grosses pommes de terre
• 2 cuillères à café de beurre
• 100 ml de lait
  

Méthode:

1. Préchauffez le four à 150°C (135°C chaleur tournante).
   Dans une poêle à fond épais ou en fonte, chauffez et placez le cumin, la coriandre, le fenouil, les flocons de piment et les feuilles de curry pour les faire griller doucement jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme (ne les brûlez pas).
2. Placez-les dans un mortier et un pilon et broyez-les jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis mettez-les de côté.
3. Dans la poêle, ajoutez une cuillère à café d'huile et faites revenir la viande hachée à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
4. Retirer de la poêle.
5. Hachez maintenant l'oignon, le céleri, l'ail et le gingembre et ajoutez-les à la poêle – faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Ajoutez les épices moulues, les feuilles de curry et le garam masala. Remettez la viande dans la poêle et mélangez bien.
7. Ajoutez maintenant la purée de tomates, la passata et environ 750 ml d'eau (ou suffisamment pour recouvrir la viande).
8. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, couvrez et enfournez pendant environ 1 heure pour une cuisson douce.
9. Dans le four, disposez également les patates douces et les pommes de terre (non pelées) sur une plaque avec un peu de sel et une cuillère à café d'huile. Faites-les cuire avec la viande jusqu'à ce qu'elles soient tendres. (La cuisson peut prendre un peu plus de temps que celle de la viande ; vous pouvez donc les enfourner plus tôt ou les laisser au four pendant que la viande refroidit).
10. Une fois la viande cuite, retirez-la du four et remettez-la sur le feu. Délayez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau tiède pour former une pâte. Incorporez-la petit à petit à la viande jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
11. Prenez un plat allant au four et déposez-y la préparation à base de viande hachée. Laissez refroidir.
12. Une fois les patates douces tendres, pelez-les et placez-les dans un bol. Écrasez-les bien et ajoutez une noix de beurre et des épices. Réservez.
13. Répétez l'opération dans un autre bol pour les pommes de terre blanches et écrasez-les avec du lait et du beurre jusqu'à obtenir une purée lisse.
14. Répartissez maintenant en alternance les morceaux de patate douce et de pomme de terre sur le mélange de viande hachée et utilisez une cuillère pour lisser et recouvrir tout le plat.
15. Parsemez de quelques feuilles de curry et râpez du parmesan avant d'enfourner pendant 45 minutes à 180°C.
16. Pour une surface bien croustillante, terminez la cuisson sous le gril pendant les deux dernières minutes.
17. À déguster avec des petits pois ou tout autre légume vert.