Courge butternut farcie à la saucisse épicée

par Angela Patel

Septembre et le début de l'automne sont une période idéale pour les produits du jardin : tomates, poireaux, maïs doux, pommes de terre de conservation, pour n'en citer que quelques-uns, sans oublier l'abondance classique du début de l'automne en matière de prunes, poires et pommes britanniques.

Mais pour moi, le véritable signe que l'été touche à sa fin, c'est de voir apparaître dans les magasins la fabuleuse variété de citrouilles et de courges – elles ont lentement poussé dans les champs tout au long des derniers mois d'été et c'est maintenant le moment d'en profiter pleinement.

Je commence à réfléchir à des repas économiques qui mettent en valeur les meilleurs produits de saison. Essayez ce savoureux plat de courge butternut rôtie, garnie de légumes et de délicieuses saucisses à l'italienne : c'est le plat idéal pour un dîner d'automne frais.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Moulins à sel et à poivre Cole & Mason

Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : environ 1 heure

Difficulté : Facile

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 courge butternut moyenne (environ 600 g)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 petit oignon rouge, haché
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 petite courgette, coupée en dés
• 1/2 petit poivron jaune, épépiné et coupé en dés
• 4 saucisses de porc à l'italienne
• 2 tomates hachées
• 100 ml de bouillon de légumes chaud
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment
• 2 cuillères à café d'herbes séchées italiennes
• 2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement haché
• Yaourt aux herbes, à servir (voir Conseils)

Méthode

1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les filaments. Disposez les moitiés, face coupée vers le haut, dans un plat à rôtir peu profond. Arrosez de la moitié de l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

2. Enfournez pendant 20 minutes, puis retournez les moitiés de courge et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre (voir Conseils). Laissez refroidir 20 minutes.

3. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, l'ail, la courgette et le poivron et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

4. Retirez la peau des saucisses, effilochez la chair et ajoutez-la dans la poêle. Faites cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en défaisant les gros morceaux de chair à l'aide d'une spatule.

5. Incorporez les tomates, le bouillon, les flocons de piment et les herbes séchées. Baissez le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Assaisonnez à votre goût.

6. Prélevez une partie de la chair de la courge butternut cuite à l'aide d'une cuillère, en laissant une bordure d'environ 1 cm sur les côtés et à la base de chaque moitié de courge. Hachez la chair et incorporez-la à la farce à saucisse.

7. Garnissez les moitiés de courge avec la farce à la saucisse. Remettez au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la farce commence à dorer. Parsemez de persil, assaisonnez d'un peu de poivre noir fraîchement moulu et servez avec du yaourt aux herbes.

CONSEILS

La forme des courges butternut peut varier : certaines sont longues et fines, d’autres plus courtes et plus trapues, et ces dernières peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long. Pour vérifier si la chair est tendre, appuyez sur l’extrémité renflée d’une moitié de courge : si elle s’enfonce légèrement, elle est cuite ; si elle reste ferme, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Pour une version végétarienne, remplacez les saucisses par un sachet de 250 g de riz brun précuit au micro-ondes. Ajoutez le riz à la poêle contenant les tomates et laissez réduire le bouillon à 2 ou 3 cuillères à soupe. Laissez mijoter 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Mélangez 3 cuillères à soupe de crème aigre et 3 cuillères à soupe de yaourt grec avec 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché, une pincée de sel et un filet de jus de citron pour obtenir une sauce savoureuse à déposer sur la courge farcie.