Salade d'asperges printanières avec croûtons de pain au levain

Par Tom Mitchell-Dawson

Le printemps est la saison idéale pour les salades. Les légumes verts éclatants de saison se prêtent à de nombreuses préparations pour créer de délicieuses salades. Celle que nous préparons aujourd'hui utilise des asperges cuites de deux façons différentes, offrant ainsi une variété de saveurs et de textures. Sa vinaigrette, simple et classique, est parfaite pour accompagner de nombreuses salades.

Ce qui rend cette salade si irrésistible, ce sont les croûtons salés et croustillants qui la garnissent. Le secret ? Couper le pain en fines tranches pour obtenir de jolis petits morceaux qui se marient à merveille avec la verdure.

Temps de cuisson et de préparation : 30 minutes

Pour 2 à 4 personnes (en accompagnement)

Ingrédients

• 1 botte d'asperges (10 tiges)
• 3 radis
• Une poignée de roquette, lavée
• 1/4 de concombre
• Peu d'herbes aromatiques ont été cueillies, nous avons utilisé de la menthe et du persil.
• 1 échalote, 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• 1/2 jus de citron + zeste, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 tranches très fines de pain au levain

Méthode

1. Pour commencer, préchauffez le four à 200 °C. Déposez le pain sur une plaque de cuisson généreusement huilée. Salez et poivrez, puis enfournez pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Une fois cuit, retirez le pain de la plaque et émiettez-le en morceaux de formes irrégulières, prêt à être servi.
2. Prélevez la moitié des asperges et taillez-les finement à l'aide d'un économe, puis placez-les dans un bol d'eau froide. Cassez les extrémités ligneuses du reste des asperges et coupez-les en biseau avant de les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les, puis rafraîchissez-les à l'eau froide.
3. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère, puis émincez-le finement. Émincez également le radis, puis ajoutez-le dans un grand saladier avec la roquette, le concombre, les asperges et les herbes.
4. Pour préparer la vinaigrette, émincez finement l'échalote et mettez-la dans un petit bol avec le vinaigre, le jus de citron, le zeste de citron, l'huile d'olive et une bonne pincée de sel et de poivre. Mélangez la vinaigrette à la salade, puis parsemez de croûtons de pain au levain.

Conseils

On oublie souvent que la façon dont on prépare les légumes influence le goût final d'un plat. Prenez par exemple les asperges pelées : elles ont un goût différent des asperges coupées. Essayez différentes coupes pour les autres légumes : fines lamelles (julienne), petits dés, morceaux plus gros… Chaque coupe a son importance et peut transformer radicalement notre appréciation d'un plat.